6T实务现场管理达标手册(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上6T实务现场管理达标手册 目录第一部分：食品安全管理2第二部分：现场规范操作管理3第三部分：餐厅卫生管理4第四部分：餐厅目视化管理.5第五部分：个人卫生管理.6第六部分：菜肴烹饪管理.6第七部分：餐厅制度台账管理. 7 第一部分：食品安全管理1、 餐具清洗池、餐具过洗池、生、熟盛器清洗池、荤菜池、水产池、蔬菜池、消毒池、清洁池分开不混用。 （5分）2、 蔬菜加工区、水产加工区、禽肉类加工区域分开，刀、砧板、水池、菜筐、盛器分开，不混用。（5分）3、 原料、半