初级中式烹调师培训计划(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上初级中式烹调师培训计划一、 说明:本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的国家职业标准编写。 二、 培训目标:通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式烹调职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。三、课程设置与课时分配序号授课类别课 程 设 置课时1基础理论初级中式烹调基础理论知识82专业理论初级中式烹调原料知识83专业理论初级中式烹调原料加工技术124专业理论初级中式烹调技术325技能操作基本项目训练206技能操作冷盘拼制技能67技能操作烹调技能24理论复习8操作复习2总课时120初级中式烹调师培训大纲中式烹调基础理论知识一、培训要求 :通过初级中式烹调基础理论知识的培训，学生应了解常用烹调原料的营养常识和食品卫生的基本要求，掌握菜肴成本核算的常用方法，懂得如何指导徒工工作