精英智库总策划师 资深营采高级讲师 徐启武 SIMON XU生鲜商品鲜度管理本课程解决的问题 n 问题超市生鲜商品鲜度管理的现状 n 生鲜商品鲜度管理的重要性 n 影响生鲜鲜度的原理 n 各商品类群如何搞好鲜度管理为什么要进行鲜度管理？ 鲜度 使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标 生命线 核心竞争力鲜度管理的基础 管理标准和管理体系 生鲜经营企业和供应商之间的协调关系和资源优化组合 明确 高效 规范 量化生鲜消除经验型操作现状鲜度管理的方法-细菌滋长 卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键 细菌滋长 鲜度下降 保持鲜度鲜度管理的方法-保鲜期 “吃起来比较好吃的期间” 保鲜期是保证为顾客提供新鲜食品的基础 进货到商品售出 保鲜期鲜度管理的方法 商品保鲜的基本方法 “低温与湿度”管理 冰冷水处理 冰盐水处理 强风预冷 冷藏苏生（回生技术） 保鲜膜包装 冷藏库冷藏 冷冻库冷冻 清洁、卫生条件 冷藏、冷冻的运输蔬果的鲜度管理及作业规范蔬果的鲜度管理 蔬果鲜度管理的要点-抑制蒸发与呼吸作用 蔬果 蔬果是“活的” 收割 呼吸、放出水分、继续生长 蒸发作用、呼吸作用 消耗自身的养分、水分蒸发 蒸发-水分
