乳品工艺学 Dairy Technology乳制品 纯牛奶pure milk 酸奶 yoghurt 奶粉milk powder 冰淇淋ice cream 乳饮料milky beverage 奶酪 cheese 奶茶milk tea 牛奶干吃片 奶油 butter第一章 乳的组成、结构及成分变化 第二章 乳的化学组成及理化特性 第三章 乳的微生物学 第四章 乳制品生产的单元操作 第五章 液体乳生产 第六章 发酵乳 第七章 乳粉 目录第一章 乳的组成、结构及成分变化 第一节 乳的化学组成及特性 第二节 乳成分的变化及影响因素 第三节 乳的加工利用 第四节 异常乳第一节 乳的化学组成及特性 一、乳的概念、营养学特点及乳品工业现状 二、牛乳的组成一、乳的概念、营养学特点及乳品工 业现状 1. 乳的概念(Milk definition) 哺乳动物从乳腺分泌出来的白色或稍带黄色 的、具有生理作用与胶体特性的液体。它含有幼小 机体生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物 降生后最易消化吸收的完全食物。2. 乳的营养学特点 (3)生产成本低、获得优质蛋白的良好途径。 “白色的血液(White bloo
