酒店餐饮部营运策划管理制度定位系统流程手册(共126页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上嘉逸餐饮营运管理手册二一二年二月目 录 餐饮部概述一、餐饮部组织机构和岗位设置图（一）组织机构图（二）岗位设置图二、餐饮部岗位职责 （一）餐饮部总监 （二）营运副总监 （三）出品副总监（四）人事行政经理（五）各营业店副总经理 （六）各营业店餐厅经理 （七）各营业店厨师长（八）楼面服务主管（九）楼面服务领班 （十）厨房主管 （十一）咖啡厅领班（十三）大堂吧领班（十四）扒房领班（十五）西餐厨房领班（十六）点心制作领班 （十七）外卖领班 （十八）中西餐迎宾（十九）中餐零点服务员（二十）中餐宴会服务员（二十一）中西餐传菜员（二十二）咖啡厅服务员（二十三）大堂吧服务员 （二十四）调酒员（二十五）扒房服务员（二十六）会议室服务员（二十七）炉灶厨师（二十八）切配厨师（二