精选优质文档-倾情为你奉上水芙蓉大酒店厨房管理文件编 号管理工作文件共10页标 题完善厨房管理制度管理制度的建立和完善是厨房运作的基本保障，也是厨政管理者的任务之一。制定完善厨房管理制度必须注意： 要从便于管理和顾全员工利益的立场出发； 内容切实可行，便于执行和检查； 语言要严谨，制度与本餐饮企业的规定不应有违背和矛盾的地方；措辞要以正面要求为主。 执行厨房管理制度，要注意策略和员工情绪及厨房员工的行为规则，告诉厨房员工什么可以做，什么不能做，如何去做，做什么可以获得奖励，做什么将得到惩罚。 管理制度一旦制定公布，厨房管理者就要从自己做起，严于律已，严格执行，以确保制度的严肃性。厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人考勤。穿好工作制服，应向组长或厨师长报到。根据厨房工作需要，需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应离开。上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗；不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲戚朋友到酒店公共场所
