精选优质文档-倾情为你奉上中式烹调师理论考试试卷4二、判断题(第161题第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题0.5分，满分20分。)161. ( )人体是寄生虫的宿主。162. ( )细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。163. ( )为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。164. ( )中华人民共和国食品卫生法共九章五十七条。165. ( )食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。166. ( )脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。167. ( )在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。168. ( )影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。169. ( )超高温处理法要求在100120之间保温加热10秒钟。170. ( )盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。1
