中式烹调师初级理论试卷无答案(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库中式烹调师初级理论知识试卷注意事项一、本试卷依据2001年颁布的中式烹调师国家职业标准命制，考试时间：120分钟二、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。三、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择题（第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）1我国鱼类的“四大家族”的构成是指()。A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼B、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼C、青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼D、青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼2烹饪原料中()属非家畜肉。A、猪肉B、兔肉C、鸡肉D、牛肉3黄牛的净肉率一般在()左右。A、17.628.7B、37.945.0C、46.051.5D、54.362.04主要以水产品为寄生物的寄生虫是()。A、绦虫B、旋毛虫C、蛔虫D、肝吸虫