精选优质文档-倾情为你奉上中级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，具有良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项，达到独立上岗的操作水平。有培养和指导初级西式面点师的能力。二、教学内容第一章准备工作1.1清洁卫生1.2备料第二章蛋糕类2.1清蛋糕的制作2.2油蛋糕的制作2.3裱花蛋糕2.4操作实例第三章清酥面团3.1清酥面团的制作3.2注意事项3.3操作实例第四单哈斗4.1哈斗的制作4.2注意事项4.3操作实例第五章冷餐会点心5.1冷餐会餐台的布置5.2合理安排菜单5.3操作实例第六章成本核算6.1点心的成本6.2点心的价格制定第七章常用英文词汇7.1原料、辅料7.2常用产品第八章制作技能8.1清酥类8.2蛋糕类8.3哈
