食品卫生通则.总结(共23页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上Codex Alimentarius Food Hygeine食品卫生通用规范CAC/RCP1-1969, Rev.4-2003* 注1：这一版本的食品卫生通用规范，包括附件HACCP 体系及其应用指南是由CAC 在1997 年制订的。在1999 年进行修改。HACCP 指南在2003 年修改。这一法规已作为咨询版本发放至FAO 和WHO 的各成员国，并由各国政府决定将其作为指南。前言1 目的食品卫生通用规范2 范围、应用和定义2.1 范围2.2 应用2.3 定义3 初级生产3.1 环境卫生3.2 食品原料的卫生生产3.3 搬运、贮藏和运输4 工厂：设计及设施4.1 选址4.2 厂房和车间4.3 设备4.4 设施5 操作的控制5.1 食品危害的控制5.2 卫生控制体系的关键5.3 原料接收的要求5.4 包装5.5 水5.6 管理与监督5.7 文件和记录5.8 产品回收程序6 工厂：维护和卫生6.1