精选优质文档-倾情为你奉上餐 饮 的 控 制餐饮服务质量的控制餐饮成本的控制生产流程控制餐饮成本类型员工成本控制第一节 餐饮服务质量的控制餐饮服务质量主要由环境质量、菜品质量和服务质量组成。餐饮质量的控制，主要取决于餐饮企业（部门）的管理水准，以及对餐饮工作的监督、检查、指导，有效地把握餐饮服务工作的方向，促进产业服务质量的提升。一、确立标准，完善制度要使餐饮服务达到规范化、程序化、系统化和标准化，保持餐饮服务质量的稳定性，明确具体的标准和科学完善的规章制度是最基本的保证。所以，餐饮企业（部门）必须制定各种餐饮标准，如：餐厅布置标准、摆设标准、接待服务标准、仪容仪表标准、服务语言标准、清洁卫生标准、安全生产标准等。并且建立健全各种规章制度，如工作制度、财务制度、操作制度、考核制度、检查制度、卫生制度、安全制度等。餐饮企业（部门）对这项工作的重视程度往往决定了其标准和制度的完善程度。二、充当客人，实地检查标准和制度为员工确立了工作的准则，也为管理人员提供了控制的依据，但是质量究竟如何，只有通过检查才能知道。要想知道餐饮的服
