精选优质文档-倾情为你奉上一、名词解释（每题3分，共15分）1、食品原料学：以研究食品原料化学成份、工艺性能、安全特性为主要任务的学科2、DFD肉：肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉。3、organic food：是指按照有机的耕作和加工方式生产和加工的、符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品。4、果蔬品质：指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和5、：K值(K Value)：以HxR、Hx占核苷酸及其关联化合物总量的百分率作为鱼肉的鲜度指标，称为K值(K Value)。6、食品添加剂 ：为改善食品品质和色、香、味、以及为防腐和加工工艺需要而加入的化学合成或天然物质。7、肉的嫩度(Tenderness)：肉的嫩度(Tenderness)是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力，表明了肉在被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。8、green food：是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。9
