第一章总论 l第一节：食品添加剂的定义和分类 l 一、定义 l 现代食品工业不可缺少的一部分，添加量0.01 0.1 l 对改善食品的色、香、味；调整食品营养结构 ；提高食品质量档次；改善食品加工条件；延 长食品保存期等方面发挥着极其重要的作用 l 现代食品工业的重要支柱。没有食品添加剂就 没有现代化的食品工业 l 大米、油、盐、酱、醋、饮料、面包、饼干、 快餐面 l我国食品卫生法：“为改善食品品质 和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需 要而加入食品中的化学合成或者天然物质 ” l食品营养强化剂：“为增强营养成分而加 入食品中的天然的或者人工合成的属于天 然营养素范围的食品添加剂”。二、分类 l国际上没有一个统一的标准 l可按其来源、功能和安全评价划分。 l1、来源： l天然：动、植物，微生物代谢产物或矿物。 l人工化学合成 l2、功能：按添加剂在食品中所起的作用 l我国GB27601990年颁布的食品添加剂分 类和代码按其主要功能分为酸度调节剂、 抗氧化剂、营养强化剂等22类。3、 安全评价划分 l FAO/WHO食品添加剂法规委员会（CCFA） 根据安全评价资料，将食品添加剂分为A
