食谱编制及计算 方法概述 食谱计算方法与步骤 定义 目的 原则 需要了解的知识 个人食谱 集体食谱食谱编制的定义 根据合理膳食的原则，把一天或一周各 餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进 餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称 为食谱编制。 食谱编制是营养工作者的重要内容之一 ，是营养学实践性的具体表现 。编制食谱的目的 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄 入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要求 具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按 照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素 ，以达到合理营养、促进健康的目的。食谱 编制是社会营养的微观和具体的体现，对正 常人而言，可达到保证其合理营养的目的； 对营养性疾病或其它疾病患者而言，可作为 重要的治疗或辅助治疗措施之一。同时，食 谱也是炊事人员和膳食制备者配餐的依据。食谱编制的原则 平衡膳食及合理营养 平衡膳食（balance diet）是指膳食中所含 的营养素种类齐全、数量充足、比例适当， 膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持 平衡。平衡膳食的建立涉及下列问题：即为 保证人体健康每天应该摄入营养素的数量、 各种营养素之间应保持的适当比
