第10章多酚氧化酶一、多酚氧化酶的 名称和自然界的分布 n 多酚氧化酶(1,2-苯二酚:氧 氧化还原酶,EC 1.10.3.1) 一类含铜的氧化还原酶，催化邻-苯二酚氧化成邻-苯二醌，也能 作用于单酚单加氧酶的底物。 n 多酚氧化酶的共同特征是能够通过分子氧氧化酚或多 酚形成对应的醌。在广义上，多酚氧化酶可分为三大 类：单酚氧化酶(酪氨酸酶 tyrosinase,EC.1.14.18.1)、双酚氧化酶(儿茶酚氧 化酶catechol oxidse,EC.1.10.3.2)和漆酶(对苯二 酚氧化酶 laccase,EC.1.10.3.1)。 n 在这三大类多酚氧化酶中，儿茶酚酶主要分布在植物 中，微生物中的多酚氧化酶主要包括漆酶和酪氨酸酶 。 1、多酚氧化酶的名称2、植物中多酚氧化酶分布 n 多酚氧化酶是植物中最受注意的一种酶,在葡 萄,洋李,无花果,枣,茶叶和咖啡豆中含量很高 ,它在这些果实中起着人们期望的作用. n 多酚氧化酶在桃,苹果,香蕉,荔枝,马铃薯,莲 藕和莴苣中的含量也是相当高,然而它对这些 果实起着不需宜的作用,易引起褐变,造成变质 和腐烂,对于新鲜果实的保藏带来极大困难
