第一节 第一节 蛋白质的营养作用 蛋白质的营养作用 w 蛋白质的生理功能 w 蛋白质的需要量和营养价值 一、蛋白质的生理功能 蛋白质是生命的物质基础 蛋白质是能源物质二、蛋白质的需要量 二、蛋白质的需要量 l 氮的总平衡 摄入氮=排出氮 l 氮的正平衡 摄入氮排出氮 l 氮的负平衡 摄入氮排出氮 l 成人每日最低分解20g蛋白质 l 成人每日最低需要30-50g 蛋白质 l 营养学会推荐成人每日最低 需要 80g蛋白质 氮平衡 蛋白质的生理需要量蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值 即氮的保留量占氮的吸收量的百分数 ，取决于蛋白质所含氨基酸的种类、数量及其比例，尤 其是必需氨基酸的种类与数量。 蛋白质的互补作用 营养价值较低的蛋白质混合食用，必 需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值，称为蛋白 质的互补作用。 营养必需氨基酸 体内需要但不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。包括8种： 甲硫氨酸（Met）、色氨酸（Trp）、赖氨酸（Lys）、缬氨酸（Val）、异亮氨酸（ Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、苏氨酸（Thr）。（甲、色、赖、缬、异 、亮、苯、苏
