精选优质文档-倾情为你奉上“中餐宴会摆台”专业知识口试参考题库一客观题（一）填空题1 餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、特许经营。 2 餐厅服务基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜与分菜、餐厅结账及其他服务技能等。3. 餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账4. 斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。5. 托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。6. 中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或软饮料。7. 中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。8. 中餐宴会上菜位置严禁服务员从主人与主宾之间上菜，否则会被视为不礼貌的行为。9. 中国菜可分为地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。10. 中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和地方特色，在服务方式、上菜程序上反映中华名族的饮食文化传统。11. 我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和粤菜。12. 素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜
