中国民俗文化民俗文化 衣、食、住、行、思饮食文化成因 经济原因东种西牧；北面食、杂 粮，南稻 自然条件东南待客重水鲜，西北 迎宾多羊馔 民族原因 宗教信仰民俗是退化的宗教发展阶段 生食生食、演变（腌制生鱼、生肉） 熟食烤食、煮食（炒食） 烹调主食和副食的不同配制（主食：稻 米、小麦、玉米、高梁、小米等，副食：蔬 菜、禽蛋、肉类等） 饮料茶、酒、奶。以茶、酒为主。科学使用调味“四君子” 禽肉放蒜 贝类放葱 畜肉放椒 鱼类放姜 蒜能提味 禽肉放蒜 肉香味浓 易于消化 葱能祛寒 抵抗过敏 食贝避咳 也避腹痛 花椒助暖 还可祛毒 牛羊狗肉 更应多放 生姜缓寒 可解腥气 做鱼多放 可助消化汉族饮食民俗 八大菜系 茶俗 酒俗对中国菜系的认识 宫廷菜（仿膳菜） 宫廷菜（仿膳菜） 官府菜 官府菜 寺观菜 寺观菜 民间菜 民间菜 聚敛天下美食 聚敛天下美食 公馆菜 公馆菜 素菜、斋菜、香食 素菜、斋菜、香食 家常、家宴 国内按级别分类中国四大菜系 中国八大菜系 中国十大菜系 中国十二大菜系 鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜 豫菜 秦菜 鲁菜 川菜 淮扬
