2015食品保藏原理复习题解析(共74页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品保藏原理复习题一、选择题1、按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以_C_来划分。A、6.5B、5.4C、4.6D、4.02、下列几种食品冷藏时，_D_的冷藏温度会高些。A、苹果B、鱼C、鸡D、香蕉3、粉体食品生产最重要的方法是_C_。A、流化床干燥B、气流干燥C、喷雾干燥D、冷冻干燥4、食品辐射保藏中所用到的射线能量最大不应超过_D_。A、5 MeVB、10 MeVC、5 kradD、10 krad5、冷藏下列几种食品时，温度太低，_B_会出现冷害。A、虾B、香蕉C、鸡蛋D、牛肉6、影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是_B_。A、水分含量B、水分活度awC、储藏温度D、储藏湿度7、在用微波处理下列材料时，_C_种材料温度上升最慢。A、水B、木材C、聚乙