1、食品科学与工程专业本科培养方案一、培养目标以长白山森林食品资源保藏、加工与利用行业为依托，培养适应吉林省等地方经济建设与社会发展需要，并能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作，具有一定创新素质和较强实践能力的一线应用型人才。二、培养规格与要求（一）培养规格本专业的学生主要学习化学、生物学、食品工程等方面的基本理论知识，得到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源保护与综合利用方面的基本能力。（二）要求1.本专业毕业生应获得知识掌握食品生物化学、食品化学与营养、食品微生物学的基本理论与实验技术；掌握食品分析与
2、检测的方法；掌握文献检索、资料查询基本方法；熟悉我国有关食品认证，食品工业发展的方针、政策及食品安全等法规；了解国内外食品科学理论前沿、加工技术应用前景、食品科技发展趋势以及食品生产发展动态。2.本专业毕业生应具有的能力具有较好的计算机应用的能力；具有一定的科学研究和较强实际工作的能力；具有食品加工工艺设计、设备选用、食品生产管理、营销策划和技术经济分析的能力；有较强的企业管理的能力；掌握一门外语，并具备初步的语言交流的能力。3.本专业毕业生应具备的素质具有一定的技术经济、管理及相关学科知识，人文、社会科学知识；具有一定的体育和军事基本知识；具有一定的从事本专业业务工作的能力和适应相邻专业业务
3、工作的能力与素质；在德、智、体、美等方面得到全面发展，具备文理兼通、一定创业精神和较强实践能力的综合素质。三、学制与修业年限学制 36 年（基本修业年限为 4 年） 。基本修业年限内，修满培养方案所规定各类课程学分和总学分，且符合毕业要求者，准予毕业；符合国家学位条例规定和学校学士学位授予规定者，授予工学学士学位。对于提前修完培养方案规定的全部课程和各教学环节规定的学分，达到毕业和获得学士学位要求的学生，可提前一年毕业，授予学士学位。对在基本修业年限内未修满培养方案规定的学分，符合学校有关延长修业年限规定的学生，可适当延长修业年限，延长期最多为两年（含休学） 。四、授予学位与学分要求主修食品科
4、学与工程专业的学生在学期间必须修满本培养方案所规定的 184 学分方能毕业。其中通修课 39 学分，通选课 10 学分，本学科基础必修课 22 学分，本学科基础选修课22 学分，跨学科基础必修课 30 学分，学科专业方向必修课 6 学分，学科专业方向选修课 12学分，实践性教学环节 34 学分，素质创新 9 学分。符合国家学位规定和北华大学学位授予条件者，授予工学学士学位。五、主干学科与专业主要课程主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。主要课程：生物化学、微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品保藏原理与技术、森林食品资源学、森林食品工艺学、森林植物有效成分提取等
5、，以及根据应用方向选择的基本课程。六、课程计划总体安排 教学计划总体安排表 单位：周一 二 三 四 学年学期项 目 1 2 3 4 5 6 7 8合计入 学 教 育 与 军 事 理 论 3 3课 堂 教 学 15 17 17 14 15 16 9 101劳 动 1 1教 学 实 习 与 综 合 实 验 1 4 3 2 9 16 35考 试 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 10.5机 动 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 2 5.5寒 暑 假 6 6 6 6 6 6 6 0 42学 年 周 数 52 52 52 44 200七、实践性教学环节安排实践
6、性教学环节安排表 单位：周按 学 期 周 数 分 配课程编号 项目名称 学分1 2 3 4 5 6 7 8备注180167A04 食品生物化学设计实验 1 1 选修180168A04 食 品 分 析 综 合 实 验 2 2180169A04 食品微生物综合实验 1 1 选修180170A04 食 品 工 程 原 理 实 习 1 1180171A04 绿 色 食 品 资 源 学 实 习 1 1180172A04 森 林 植 物 有 效 成 分 提 取 综 合 实 验 1 1130022A04 仪 器 分 析 综 合 实 验 1 1180173A04 森林食品加工综合实验 1 1180174A04
7、 食 品 厂 设 计 实 习 1 1180175B04 食 品 检 验 实 训 9 9 选修180176B04 食 品 加 工 实 训 9 9 选修180177C04 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 16 16合 计 34 0 0 1 4 3 2 9 16注：食品加工方向，食品检验方向。八、课内教学学时构成课内教学学时（学分）构成表课程类别 修读方式 学分 占总学分百分比 学时 占总学时百分比备注通修课 39 27.66% 718 29.35%通 识 教 育 课通选课 10 7.09% 160 6.54%本 学 科 基 础 教 育 课 本学科基础 必修课 22 15.60% 392 16.03
8、%选修课 22 15.60% 352 14.39%跨学科基础 必修课 30 21.28% 536 21.91%必修课 6 4.26% 96 3.93%专 业 教 育 方 向 课 学科专业方向选修课 12 8.51% 192 7.85%总 计 141 100% 2446 100%九、理论教学进程安排通识教育课理论教学进程安排表课程学时 按学期周学时分配课程编号 课程名称学分 总计 讲授 实验 上机 其它 一 二 三 四 五 六 七 八考试学期010001104 思想道德修养与法律基础 3 48 40 8 4010002104 马克思主义基本原理概论 3 48 40 8 4 3010003104
9、中 国 近 现 代 史 纲 要 2 32 32 2 2010004104毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论6 96 64 32 4 5020001114 大 学 外 语 3.5 56 56 4 1020002124 大 学 外 语 3.5 56 56 4 2020003134 大 学 外 语 3.5 56 56 4 3020004144 大 学 外 语 3.5 56 56 4 4030001114 体 育 1 32 4 28 2 1030002124 体 育 1 32 4 28 2 2030003134 体 育 1 32 4 28 2 3030004144 体 育 1 32 4 28 2
10、 4040001104 大 学 应 用 语 文 2 32 32 2050001104 大 学 计 算 机 基 础 2.5 54 28 26 4 1050003104 计算机程序设计（ VF） 2.5 56 32 24 4 2通 选 课 10 160 160合 计 49 878 668 0 50 192 16 12 10 6 4 0 0 0注：学生须选修 2 学分英语类通选课。本学科基础必修课理论教学进程安排表课程学时 按学期周学时分配课程编号 课程名称学分总计讲授实验上机其它一 二 三 四 五 六 七 八考试学期备注180101204 绿 色 食 品 资 源 学 2 40 24 16 3 51
11、80102204 食 品 生 物 化 学 3.5 64 48 16 4 3180103204 食 品 化 学 与 分 析 3 48 48 5 4180104204 食 品 微 生 物 学 3 64 32 32 5 4180105204 食 品 工 程 原 理 3 48 48 4 4180106204 食 品 机 械 与 设 备 2 32 32 2 6180107204 食 品 厂 设 计 3 48 48 3 6180108204 食 品 保 藏 学 2.5 48 32 16 4 5合 计 22 392 312 80 0 0 0 0 4 14 7 5 0 0本学科基础选修课理论教学进程安排表课程
12、学时 按学期周学时分配课程编号 课程名称学分总计讲授实验上机其它一 二 三 四 五 六 七 八考试学期备注180109304 食 品 科 学 导 论 1 16 16180110304 计 算 机 在 食 品 工 业 中 的 应 用 2 48 16 32 4180111304 食品试验设计与统计分析 2 32 32 4180009304 统计分析软件应用 2 40 24 16 4180010304 3S 技 术 应 用 2.5 48 32 16 4060002304 文 献 检 索 2 32 32 4180007304 科 技 论 文 写 作 1 16 16 2课程编号 课程名称学分课程学时 按
13、学期周学时分配 考试学期备注总计讲授实验上机其它一 二 三 四 五 六 七 八180004304 植 物 组 织 培 养 2 48 16 32 4180005304 植 物 营 养 学 2 40 24 16 2180016304 生 态 安 全 2 32 32 4180014304 环境保护与可持续发展 2 32 32 4180015304 自然保护区建设与管理 2 32 32 4180112304 食 品 专 业 英 语 2 32 32 3180113304 食 品 营 养 学 2 32 32 3180114304 食 品 卫 生 学 2 32 32 3180115304 食 品 添 加 剂
14、 1 16 16 2180116304 软 饮 料 工 艺 学 2 32 32 3180117304 酿 造 酒 工 艺 学 2 32 32 3180118304 食 品 包 装 学 2 32 32 2180119304 功 能 性 食 品 2 32 32 2180120304 中 国 饮 食 文 化 1 16 16 2180121304 食 品 生 物 技 术 1 16 16 2180122304 食 品 发 酵 技 术 1 16 16 2180123304 精 细 化 工 1 16 16 2180124304 食 品 安 全 与 质 量 控 制 2 32 32 2180125304 食 品
15、 质 量 认 证 1 16 16 2180126304 食 品 分 析 (双 语 ) 1 16 16 2180127304 食 品 化 学 (双 语 ) 1 16 16 2180128304 食 品 生 物 技 术 (双 语 ) 1 16 16 2180129304 现代食品加工技术 (双语 ) 1 16 16 2合 计 48.5832 720 48 64 0 0 0 2 8 41 14 16 0注：学生须在本学科基础选修课中修满 22 学分；为院级公选课程（课程号前 4 位是“1800”的课程）跨学科基础必修课理论教学进程安排表课程学时 按学期周学时分配课程编号 课程名称学分总计讲授实验上机
16、其它 一 二 三 四 五 六 七 八考试学期备注070009414 高 等 数 学 3.0 48 48 4 1070010424 高 等 数 学 3.0 48 48 3 2070031404 线 性 代 数 2.0 32 32 2070022404 概 率 论 与 数 理 统 计 3.0 48 48 3080006404 大 学 物 理 3.0 48 48 3 2080007404 大 学 物 理 实 验 1.0 32 32 2130017404 无 机 及 分 析 化 学 5.5 112 64 48 8 1130019404 有 机 化 学 5.0 96 64 32 6 2180130404
17、 工 程 图 学 2.5 40 40 3180131404 电 工 技 术 2.0 32 24 8 3合 计 30 536 416 120 0 0 12 14 5 6 0 0 0 0学科专业方向必修课理论教学进程安排表课程学时 按学期周学时分配课程编号 课程名称 学分 总计讲授实验上机其它一 二 三 四 五 六 七 八考试学期备注180132604 森 林 食 品 工 艺 学 3 48 48 3 6180133604森林植物有效成分提取 3 48 48 4 5合 计 6 96 96 0 0 0 0 0 0 0 4 3 0 0学科专业方向选修课理论教学进程安排表课程编号 课程名称 学分 课程学时
18、 按学期周学时分配 考试 备注总计讲授实验上机其它一 二 三 四 五 六 七 八 学期180134704森林经济植物栽培学 2 32 32 4180135704 焙 烤 食 品 工 艺 学 2 32 32 3180136704 动 物 性 食 品 工 艺 学 2 32 32 3180137704 烹 饪 技 术 2 32 32 2180138704 酿 造 调 味 品 2 48 16 32 5180139704 现 代 食 品 加 工 技 术 2 32 32 2180140704 纳米技术 (双语） 1 16 16 2180141704 植 物 细 胞 培 养 1 24 8 16 218014
19、2704现代发酵技术(双语) 1 16 16 2180143704 膜 技 术 在 食 品 中 的 应 用 (双 语 ) 1 16 16 2180144704 淀 粉 深 加 工 1 24 8 16 2180145704 林 蛙 产 品 加 工 1 24 8 16 2180146704 鹿 茸 产 品 加 工 1 24 8 16 2180147704 蜂 产 品 加 工 1 24 8 16 2180148704 特 色 山 野 菜 加 工 1 24 8 16 2180149704 果 醋 加 工 1 24 8 16 2180150704超临界流体萃取技术 1 24 8 16 218015170
20、4 茶 糖 生 产 技 术 1 24 8 16 2180152704 膨 化 食 品 加 工 1 16 16 2180153704 花 卉 食 品 (双 语 ) 1 16 16 2180154704 食 用 菌 加 工 1 24 8 16 2180155704 生 态 食 品 工 程 1 16 16 2合 计 28 544 352 192 0 0 0 0 0 0 16 26 9 0180156704 食品功能性成分分 2 48 16 32 3析180157704 食 品 仪 器 分 析 2 32 32 3180158704 食 品 酶 学 (双 语 ) 1 16 16 2180159704 功
21、 能 性 油 脂 1 16 16 2180160704 调 味 品 分 析 检 测 1 24 8 16 3180161704 白 酒 、 果 酒 的 分 析 检 测 1 24 8 16 3180162704 饮 料 分 析 检 测 1 24 8 16 3180163704 乳 制 品 的 分 析 检 测 1 24 8 16 3180164704 HACCP 原理与应用 1 16 16 2180165704 食 源 性 病 原 生 物 检 测 技 术 1 16 16 2180166704 食 品 掺 假 检 验 1 16 16 2合 计 13 256 160 96 0 0 0 0 0 4 3 1
22、0 11 0注：学生须在学科专业方向选修课中修满 12 学分；食品加工方向，食品检验方向。十、创新与素质拓展学分项目创新与素质拓展学分项目安排表按学期周学时分配课程编号 课程名称 学分一 二 三 四 五 六 七 八考试学期备注340001004入 学 教 育 与 军 事 理 论（ 含 军 训 ） 13 周340002004 劳 动 1 1 周380001004 形 势 与 政 策 2340003004 就 业 指 导 1400001004 创 新 与 素 质 拓 展 选 修 4合 计 9十一、创新与素质拓展学分计算表项 目 考核内容及标准 学分 备注竞 赛 获得各类学科竞赛奖 国家级一等奖 1
23、0项 目 考核内容及标准 学分 备注国家级二等奖 9国家级三等奖 8省部级一等奖 7省部级二等奖 6省部级三等奖 5校级一等奖 3校级二等奖 2获各种专项竞赛获校级各种比赛奖校级三等奖 11.SCI、SSCI、EI、ISTP 收录论文15 名 10 等差递减 1 分中文核心期刊 14 名 6 等差递减 1 分正式出版刊物 13 名 3 等差递减 1 分发表论文非正式出版刊物 12 名 1 等差递减 1 分一等奖 110 名 15 等差递减 1 分二等奖 110 名 10 等差递减 1 分1.国家级三等奖 18 名 8 等差递减 1 分一等奖 18 名 8 等差递减 1 分二等奖 16 名 6 等差递减 1 分2.省部级三等奖 14 名 4 等差递减 1 分主要完成人 5 等差递减 1 分科技成果奖3.申请一项专利得到专利号 一般成员 3 等差递减 1 分高级 3中级 2职业技能鉴定初级 0.5通过四级考试（非外语专业） 1通过国家外语水平考试 通过六级考试（非外语专业） 2同类证书取最高分1.在科学研究中取得重大成果（有总结报告） 4 省级以上科研活动2.辅助教师进行科学研究、成绩突出（有总结 2 省级课题以上
