1、食品质量与安全专业本科人才培养方案一、培养目标本专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。二、专业特色及实现途径食品质量与安全专业是一个跨多学科门类、多学科交叉、覆盖范围广的专业，具有三大特色：1、链条长，环节多，涉及“从农田到餐桌”全过程；2、学科跨度大，涉及工、农、理、医、管、法等学科门类，至少包括食品科学、
2、农业科学、检验科学、营养卫生、管理科学等五大知识板块；3、科技与管理并重，涉及食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准等方面的内容；三、培养要求及保障措施1、具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；2、具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；3、具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；4、掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；5、具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；6、具有较强的创新意识和创新的初步能力；7、具有信息获取和职业发
3、展学习能力；8、了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；9、具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；10、具有应对危机与突发事件的初步能力；11、具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力；四、主干学科 食品科学与工程、生命科学、管理学五、主要课程有机化学、食品化学、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品分析、食品毒理学、食品质量管理学、食品质量控制技术、食品营养与卫生学、食品加工工艺学、食品标准与法规六、学习年限标准学制 4 年，弹性学制 36 年七、毕业学分修满 170 学分，不超过 174 学分（不包括第二课堂的 12
4、学分） 。八、授予学位符合中南林业科技大学本科学士学位授予相关规定者授予工学学士学位九、主要集中实践教学环节1、军训2、实习：课程教学实习、专业认知实习、生产实习3、公益劳动、社会实践调查十、第二课堂活动要求按学校规定要求修满规定 12 学分十一、课程设置、学分分配和毕业学分要求本专业学生应修满下表规定的各类课程的基本学分，方可准予毕业。课程设置、学分分配和毕业学分表课 程 类 别 学 分 百分比(%) 备 注公共必修课 27.5 15.05通识教育课程公共选修课 5 2.69 艺术类、创新创业类课程必选，共计 3 学分基础与学科基础必修课 71 38.17专业必修课 18 9.68学科基础选
5、修课 8 4.30专业教育课程专业选修课 10 5.38小计 139.5 75.27% 其中,实验学分百分比为 %集中专业实践教学课程 18 9.68毕业实习毕业设计（论文）16 8.60实践教学第二课堂 12 6.45小计 46 24.73%合 计 185.5十二、本科专业指导性教学进程计划表一至表五表一 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（必修课）专业: 食品质量与安全专业课 内 学 时 各学年、学期计划学分安排一学年 二学年 三学年 四学年课程类别课程编码 课 程 名 称学分总学时讲课实验 一 二 三 四 五 六 七 八考核方式A24010100大学英语精读 2 32 32 2A
6、24010110大学英语精读 2 32 32 2A24010200大学英语高级选修课程 1.5 24 24 1.5A24010210大学英语高级选修课程 1.5 24 24 1.5A18010080思想道德修养和法律基础 2 32 32 (16) 2A18010470毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 (上 ) 2 32 32 (16) 2A18010490毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 (下 ) 2 32 32 (16) 2A18010090中国近现代史纲要 1.5 24 24 (8) 1.5A18010480马克思主义基本原理 2 32 32 (16) 2A12010010
7、体育 2 32 32 2A11010090计算机基础 1 16 16 1B11010040计算机基础实验 1.5 24 24 1.5应用文写作 1.5 24 24 1.5军事理论 1 16 16 (20) 1心理健康教育 0.5 8 8 0.5心理健康教育 0.5 8 8 (16) 0.5大 学 生 职 业 发 展 与 就 业 指 导 1 16 16 (22) 1形势与政策 0.5 8 6 2 0.5形势与政策 0.5 8 6 2 0.5形势与政策 0.5 8 6 2 0.5形势与政策 0.5 8 6 2 0.5通识教育课程小 计 27.5 440 408 32 12 6 4 3.5 2A11
8、010010C+/Visual Basic 2 32 32 2B11010020C+实验 /Visual Basic实验 2 32 32 2食品科学与工程导论 1 16 16 1A07010150高等数学 2 5.5 88 88 5.5A07010210线性代数 1 2 32 32 2A07010610概率论与数理统计 1 3 48 48 3A07030390无机及分析化学 2 4 64 64 4B07030420无机及分析化学 2 实验 3 48 48 3A07030270有机化学 3 3.5 56 56 3.5B07030160有机化学 3 实验 2 32 32 2A07030440大学物
9、理 4 64 64 4B07030440大学物理实验 1.5 24 24 1.5基础与学科基础课A14020050食品标准与法规 1.5 24 24 1.5课程类别课程编码 课 程 名 称学分课 内 学 时 各学年、学期计划学分安排 考核方式总学时讲课实验一学年 二学年 三学年 四学年一 二 三 四 五 六 七 八A07030430物理化学 1 2 32 32 2B07030430物理化学 1 实验 1 16 16 1A17010140机械制图 4 4 64 64 4B17010280AutoCAD2 2 32 32 2A14010430食品化学 2.5 40 40 2.5B14010430食
10、品化学实验 1 16 16 1A14010410食品工程原理 3 48 48 3B14010410食品工程原理实训 1 16 16 1A14010310食品微生物学 3 48 48 3B14010310食品微生物学实验 1 16 16 1A14010250食品生物化学 3 48 48 3 B14010250食品生物化学实验 1 16 16 1A14020130食品微生物检验学 2 32 32 2B14020100食品微生物检验学实验 2 32 32 2A14010420食品原料学 1.5 24 24 1.5B14010420食品原料学实验 0.5 8 8 0.5A14020070食品毒理学 2
11、 2 32 32 2B14020040食品毒理学 2 实验 1 16 16 1A14020010动植物检验检疫学 1.5 24 24 1.5B14020020动植物检验检疫学实验 1 16 16 1小 计 71 1136 832 304 13.5 18.5 19.5 17 2.5A14020180食品营养与卫生学 (双语 ) 3 48 48 3A14020080食品分析 2 32 32 2B14020080食品分析实验 1.5 24 24 1.5A14020090现代仪器分析 2 32 32 2B14020090现代仪器分析实验 1 16 16 1A14010240食品工艺学 3 48 48
12、3B14010260食品工艺学实验 1.5 24 24 1.5A14020190食品质量管理学 2 32 32 2A14010380现代食品加工新技术 1.5 24 24 1.5专业课B14010380现代食品加工新技术实验 0.5 8 8 0.5小 计 18 288 216 72 6.5 11.5合 计表二 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（选修课）专业: 食品质量与安全专业课 内 学 时 各学年、学期计划学分安排一学年 二学年 三学年 四学年课程类别 课程编码课 程名 称学分总学时讲课实验 一 二 三 四 五 六 七 八考核方式公 共选修课 5 80 80 1 1 1 2小 计
13、5 80 80 1 1 1 2A14010570 食品物性学 1.5 24 24 1.5B14010570 食品物性学实验 0.5 8 8 0.5A14020120 食品免疫学 1.5 24 24 1.5B14020080 食品免疫学实验 0.5 8 8 0.5A14010670 食品试验设计与分析 2 32 32 2B14010670 食品试验设计与分析实训 0.5 8 8 0.5A14020110 食品生物技术 1.5 24 24 1.5B14020110 食品生物技术实验 1 16 16 1A14020170 食品添加剂 1.5 24 24 1.5B14010520 食品添加剂实验 0.
14、5 8 8 0.5A14010540 食品质量与安全专业英语 2 32 32 2A14010510 食品机械与设备 2.5 40 40 2.5学科基础选修课小计(需选课程) 8 128A14010530 食品贮运保鲜学 1.5 24 24 1.5B14010530 食品贮运保鲜学实验 0.5 8 8 0.5A14010360 天然产物提取技术 1.5 24 24 1.5B14020011 天然产物提取技术实验 0.5 8 8 0.5A14010770 食品科技论文写作 1.5 24 24 1.5A14020170 食品风味化学 2 32 32 2A14020060 食品掺伪检测 1 16 16
15、 1B14020060 食品掺伪检测实验 0.5 8 8 0.5A14010560 食品感官科学 1.5 16 16 1B14010560 食品感官科学实验 0.5 8 8 0.5A14010580 食品包装学 1 24 24 1.5B14010580 食品包装设计实验 0.5 8 8 0.5A14010180食品工厂设计与环境保 护 2 32 32 2.0专业选修课A14010280 森林食品概论 2 32 32 2课程类别课程编码课 程名 称学分课 内 学 时 各学年、学期计划学分安排 考核方式总学时讲课实验一学年 二学年 三学年 四学年一 二 三 四 五 六 七 八食品安全风险分析与管理
16、 2 32 32 2A14010720食品营销学 1.5 24 24 1.5A14010760软饮料工艺学 1.5 24 24 1.5B14010760软饮料工艺学实验 0.5 8 8 0.5小计(需选课程) 10 160 10合 计表 三 中 南 林 业 科 技 大 学 本 科 专 业 指 导 性 教 学 进 程 计 划 （ 实 践 教 学 ）专业： 各学年、学期计划学分安排一学年 二学年 三学年 四学年课 程 编 码 课程名称学时或周数学分 一 二 三 四 五 六 七 八考核方式A12011020 体育选项课 32 1 1A12011030 体育选项课 32 1 1A12011040 体育
17、选项课 32 1 1B14020241食品质量与安全专业毕业实习 4 周 4 4B14020240食品质量与安全专业毕业设计（论文） 12周 12 12B14010440食品工程原理课程实习 1.5周 1.5 1.5B14010441食品工程原理课程设计 1.5周 1.5 1.5B14010003食品营养与卫生学课程实习 3 周 3 3B14020090食品工艺学认知实习 3周 3 3B14020200专业生产实习 4周 4 4B14010008食品工程创新课程实习 2 周 2 2合 计 34 1 4 1 3 7 2 16表 四 中 南 林 业 科 技 大 学 本 科 专 业 指 导 性 教
18、学 进 程 计 划 （ 第 二 课 堂 ） 专业： 课程名称 学时 学分 开课学期 课程归口军 事 训 练 2 周 1 1 武装部、学工部大 学 生 职 业 发 展 与 就 业 指 导 实 践 22 0.5 8 各学院 (分学期进行，第 8 学期录入成绩)政治理论实践课 (基础 ) 16 1 2 马克思主义学院政治理论实践课 (原理 ) 16 1 1 马克思主义学院政治理论实践课 (纲要 ) 8 0.5 4 马克思主义学院政治理论实践课 (概论上 ) 16 1 3 马克思主义学院政治理论实践课 (概论下 ) 16 1 5 马克思主义学院大学英语自主学习听说训练课 32 0.5 1 外国语学院大
19、学英语自主学习听说训练课 32 0.5 2 外国语学院大学英语自主学习听说训练课 32 0.5 3 外国语学院大学英语自主学习听说训练课 32 0.5 4 外国语学院心 理 健 康 教 育 实 践 课 16 0.5 2 学生工作部( 分学期进行，第2 学期录入成绩)创 新 创 业 课 外 实 践 活 动 3 8 各学院 (分学期进行，第 8 学期录入成绩)军 事 理 论 实 践 课 20 0.5 1 马克思主义学院总 计 12表五 中南林业科技大学本科专业学期学分分配表专业： 理论教学学分学 年 学 期必修学分 选修学分实践学分 小 计第一学期 25.5 0 0 25.5第一学年第二学期 24.5 0 1 25.5第三学期 24 0 5 29第二学年第四学期 19 1 1 21第五学期 8.5 9 2 19.5第三学年第六学期 15 1 8 24第七学期 0 12 2 14第四学年第八学期 0 0 16 16合 计
