1、ICS XXXX C53GB中华人民共和国国家标准GBXXXX- XXXX代替 GB13104-1991 和 GB14964-1994食糖卫生标准Hygienic standard for sugars（ 征求意见稿）-发布 -实施 中华人民共和国卫生部发布GBXXXX- XXXX前 言本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）标准 Codex Stan212 糖 ，本标准非等效地采用 Codex Stan 212-1999 的内容。本标准自实施之日起代替 GB13104-1991白糖卫生标准和 GB14964-1994赤砂糖卫生标准 ，GB13104-1991 和 GB14964-1994 同
2、时废止。本标准与 GB13104-1991 和 GB14964-1994 相比主要修改如下：按照 GB/T1.1-2000 对标准文本格式进行修改；对原标准的结构进行了修改，新增了对原糖的卫生要求，增加了原料（甘蔗、甜菜）农药残留、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；微生物指标中增加酵母菌和霉菌。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。本标准起草单位：本标准起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GBn241-1984、GB13104-1991；GBn244-1984、GB14964-1994。食糖卫生标准1 范围本标准规定了食糖的定
3、义、指标要求、包装、标识、贮存运输和检验方法。本标准适用于以甘蔗、甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定GB4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB47
4、89.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌及酵母计数GB/T 5009.55 食糖卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GBXXXXX 食品中农药最大残留限量标准GB14881 食品企业通用卫生规范GB/T15108 原糖3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31 原糖原糖指用甘蔗汁经清净处理、煮炼、离心分蜜制成的含有糖蜜、不供作直接食用的蔗糖结晶，糖度不低于 97.0%。32 白砂糖白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖为原料，经提取糖汁、再溶、清净处理和煮炼结晶等工序加工制
5、成的蔗糖结晶，糖度不低于 99.5%。33 绵白糖绵白糖指用甜菜、粗糖为原料生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的糖，糖度不低于 97.9%。34 赤砂糖赤砂糖指由糖膏分蜜而得的带蜜的棕红色或黄色砂糖，糖度不低于 89.0%。4 指标要求41 原料制糖原料甘蔗、甜菜必须符合 GB*食品中农药最大残留限量标准的规定。42 感官指标白砂糖、绵白糖：无异味、无黑点、无异物、无污秽，水溶液清澈、透明，味甜。原糖、赤砂糖：晶粒表面带有一薄层原始糖蜜，无明显黑点和异物。43 理化指标理化指标见表 1。表 1 理化指标项目 指标总砷（以 As 计），mg/kg 1.0铅（Pb），mg/kg 0.5铜（Cu），
6、mg/kg 1.0二氧化硫（以 SO2计），mg/kg 原糖 20白砂糖 20绵白糖 15赤砂糖 50不溶于水杂质，mg/kg 原糖 350白砂糖 80绵白糖 50赤砂糖 35044 微生物指标微生物指标不适用于原糖，其它糖微生物指标见表 2。表 2 微生物指标项目 指标菌落总数，cfu/g白砂糖、绵白糖 赤砂糖 1001000大肠菌群 30霉菌，cfu/g 25酵母菌，cfu/g 25致病菌 不得检出45 寄生虫指标螨：不得检出。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB14881 的规定。6 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和规定。7 标识定型包装的标识要求按 GB7718 规定执行。
7、8 贮存及运输81 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。82 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9 检验方法91 铅、总砷、铜、二氧化硫残留量按 GB/T5009.55 规定的方法测定。92 微生物指标 按 GB/T4789.1-31 规定的方法测定。93 螨螨用漂浮法检验：取食糖 250g 放入 500ml 的三角瓶中，加 20-25温水至瓶的三分之二处，用洁净的玻璃棒搅拌，并渐渐地补充温水到瓶口处，不使水溢出为止。用洁净的玻片盖在瓶口上，使玻片与液面接触，静置 15min 左右，取
8、下镜检看 15-20 个视野。再用小匙将瓶口漂浮物全部捞出，放在内盛 50%酒精或 0.8%盐水的培养皿中，充分把匙上的螨冲洗干净，镜检。把检出的螨放入 50%-70%酒精中保存或制作成玻片。94 糖度、不溶于水杂质按 GB/T15108 规定的方法测定。GBXXXX-XXXX食糖卫生标准修订编制说明为了更进一步保护消费者健康，促进国家经济建设，适应我国加入 WTO 后甘蔗、甜菜种植业和制糖业面临的机遇和挑战，根据上级领导部门的指示，我们对 GB13104-1991白糖卫生标准和 GB14964-1994赤砂糖卫生标准进行修订，将其合并为食糖卫生标准 ，同时，对原糖的卫生质量提出了要求。一、在
9、标准修订过程中，协作组将原标准与国际食品法典委员会（CAC）标准、国家其它部门颁布的国家或行业标准进行了对照比较，并对原标准的科学性、可操作性等方面进行分析，对下表各项进行修改。内容 对比及存在问题 处理意见适用对象 原国标与 Codex Stan212-1999糖不一致。参照 CAC 的要求，将 GB13104 和GB14964 合并，同时增加了原糖的标准。原糖中SO2 限量、重金属限量和寄生虫的要求。按照 CAC 的内容，增加了原糖中 SO2 限量、重金属限量和寄生虫的要求。原糖中 SO2 限量与 CAC 一致，20mg/kg； 原糖中的重金属、寄生虫危害在后续工艺中不能完全除去，必须加以
10、限定。铅、砷、铜含量与其它糖一致，螨为外来异物，活螨或螨尸体可引发人体过敏反应，规定为不得检出。定义 CAC 的定义较原国标详细，并规定了糖分的含量。参照 CAC 的定义,在原国标的基础上增加了蔗糖分或总糖分的内容。理化污染指标与CAC 不一致砷：原国标为 0.5mg/kg，CAC标准为 1.0mg/kg；铅：CAC 对糖中铅限量没有设定具体值，原国标白糖 1mg/kg，赤砂糖 2 mg/kg；铜：原国标白糖 2mg/kg，赤砂糖 10mg/kg，CAC 标准为1.0mg/kg；SO 2：原国标白糖 SO220 或50mg/kg,赤砂糖100mg/kg；而 CAC 白糖、原糖中SO220mg/
11、kg、耕地白糖70mg/kg。砷限量与 CAC 保持一致，1.0 mg/kg；糖、糖果、饮料、含糖奶粉的消费群体以婴幼儿、儿童为多，他们对铅极度敏感；对糖监测结果表明，99%样品铅含量低于0.5mg/kg,规定 Pb0.5mg/kg；铜与 CAC 一致，1.0 mg/kg；SO 2与 CAC 基本一致，原糖、白糖中SO220mg/kg，绵白糖15mg/kg，赤砂糖50mg/kg；监测结果与新规定符合率为96.0%。微生物指标CAC 糖标准中限制微生物污染菌落总数：原国家卫生标准中白糖350 个/克，赤砂糖1000个/克，部分国标、行标规定200 个/克；大肠菌群：原国标30MPN/克；致病菌：
12、不得检出；新增霉菌和酵母菌100%白砂糖样品符合要求，99%检测结果100 个/克，新规定白砂糖、绵白糖100cfu/克；赤砂糖不变；大肠菌群：不变；致病菌：不变；糖在运输和销售过程中受潮、受污染可导致霉菌和酵母菌繁殖，美国对作为碳酸饮料原料的糖规定为10cfu/10 克。根据北京、广西、上海、广东等地对霉菌、酵母菌检测情况，它们在白砂糖、绵白糖和赤砂糖中含量差异不明显，霉菌、酵母菌检出范围分别在 090 和 02900 cfu/克，表明糖在生产加工、贮藏、销售过程中会受霉菌酵母菌的污染并繁殖，应制定它们的限定值。97%样品含量在 25 cfu /克以内。新标准值定在25 cfu /克。在食品卫生标准体系中配套性和对应性对糖在生产、运输卫生要求和原料甘蔗、甜菜中农药残留作出规定。建议企业按良好生产卫生规范 GMP 组织生产，原料农药残留按国家标准食品中农药最大残留限量标准的规定执行。二、标准文本格式的修改按照 GB/T1.1-2000 对标准文本进行了修订。三、对修改后标准的评估本次修订按照 CAC Codex Stan212-1999糖的范畴进行，并结合我国多个省市的检测结果，适用范围增大，更为科学可行，能适应我国食品生产经营现状及其监督管理的需要。
