学习情景 1-11食用菌概述产业概况与趋势2食用菌概述一、 概念二、生产意义（一） 是功能性食品 （二） 食用菌产业前景广阔返回本章3一、食用菌的概念可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌我国现报导约 981种人工栽培的 70余种大规模生产 20余种常规菌类药用菌类珍稀菌类返回本节4常规菌类代表平菇香菇 草菇返回本节金针菇5药用菌类代表灵芝猴头猪苓返回本节 6珍稀菌类代表杏鲍菇茶树菇鸡腿菇滑菇返回本节 7植物生产菌物生产动物生产生产格局三足鼎立 膳食中的三维结构动物蛋白植物蛋白菌物蛋白返回本节 8二、食用菌的生产意义（一）是功能性食品1.营养价值一高高蛋白二低低脂肪低糖四多 膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素二无 无胆固醇无淀粉返回本节 9营养结构合理，各营养成分的比例平衡表绪 1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（ g/100g干重 ）食用菌 蔬菜 粮食种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质蘑菇 36.1 白萝卜 0.6 小麦 12.4香菇 13.418.5 大白菜 1.1 稻米 8.5平菇 10.530.4 菠菜 1.8 玉米 8.5草菇 25.930.1 黄瓜 0.8 高粱 9.5返回本 节 10
