精选优质文档-倾情为你奉上乳制品标准卫生操作程序（1） 生产用水的安全：生产用水（冰）的卫生质量也是影响乳品卫生的关键因素。既要考虑到生产用水的来源、处理过程和方法应符合有关规定，也要考虑到非生产用水及污水处理的交叉污染。 水质标准：符合生活饮用水卫生标准GB 5749-1985 规定的35项指标。微生物指标：细菌总数100cfu/mL；大肠菌3MPN/mL；致病菌不得检出。游离余氯：水管末端不低于0.05mg/L。 供水设施：供水设施要保持完好，出现损坏应随时进行维修，还应避免供水设施被其它液体污染。l 生产用水与非生产用水采用不同颜色管道，防止混用；l 洗手消毒水龙头采用非手动开关；l 生产过程产生的废水有直接排放入下水道的装置；l 备有高压水枪；蓄水池或水塔要有完善的防尘、防虫鼠等措施。 监控a水源：生产如使用城市公共用水应符合国家饮用水标准；使用自备水源应考虑周围环境、井的深度、污水等因素对水源的污染。b检验和监测：检验项目和方法：余氯试纸、比色法；微生物细菌总数GB4789.2和GB4789.18；大肠
