1、1第五章 水產養殖技術壹、習題解答5-1 水產養殖之分類及重要性一、何謂水產養殖？水產養殖之重要性為何？答：1.利用天然或人造之水域，培育或放養各種具高經濟價值之水產生物，運用經濟法則，給予企業化、科學化之管理，維持並促進水產生物之生長與繁殖，進而有計畫地提高其質與量的生產活動稱為水產養殖學 。2.水產養殖之重要性，可歸納如下：(1)提供高營養的食物。(2)提高農漁民之收益，促進農漁村之經濟發展。(3)促進農牧及工商業發展。(4)增加魚蝦貝類等生產。(5)提供教育及學術研究。(6)提供休閒娛樂。二、依養殖水源分，水產養殖的種類有哪些？答：1.淡水養殖：利用河川、水庫、湖泊、地下水等不含鹽份之水
2、體從事養殖者，早期多以草魚、鰱魚、鯉魚為主；目前則以吳郭魚、鰻魚、淡水長腳大蝦、蜆等高經濟價值種類較受重視。2.鹹水養殖：利用天然海水養殖水產生物者，如早期於沿海魚塭以淺坪式養殖虱目魚並以混養少量的蝦、蟹、貝類，以粗放之綜合經營為主之養殖型態稱之。直到 70 年代各種鹹水魚人工繁殖技術被確立後，鹹水魚塭的面積才快速增加。目前臺灣鹹水魚塭養殖的種類繁多，有草蝦、石斑魚、白蝦、斑節蝦、鯛魚等。3.淺海養殖：淺海養殖是利用自然環境中的天然生產力，在潮間帶及潮線以外的淺海區域進行養殖的一種方式，臺灣的淺海養殖地區主要以西南沿岸各縣及澎湖水域為主，養殖種類包含牡蠣、文蛤、九孔、紫菜及石花菜等。三、水產養
3、殖的一般管理原則為何？答：水產養殖管理之一般原則包括：1.養殖場地之選擇：一般選擇良好的養殖場地，應具備下列之條件：(1)位置：地勢平緩、注排水方便、日照充足且無天然災害之位置為宜。2(2)交通：養殖場宜便利車輛進出及管理工作。(3)水源：淡水養殖宜近河流上游或地下水充足地區，而鹹水養殖池則宜近沿海處。(4)氣候：養殖場所之氣候條件宜適當且穩定。(5)能源：以電力便利、能源充足之處較宜水產生物之養殖。(6)面積：每口養成池的面積應在 0.5 公頃以上，而以 12 公頃為佳。2.養殖場設施(1)魚池：從種苗生產到養成食用魚，各階段所需魚池種類有種魚池。(2)水路：包括注水路及排水路兩部份，各自獨
4、立且位置相對。(3)養殖設備：須具有水質改善設施、漁具、飼料調配設施、房舍、電力系統等。3.放養前處理：養殖池於使用前均須作妥善之處理，項目包括：(1)浸水：以淡水浸泡新建水泥魚池數次，去除其鹼性。(2)清池整理：在池魚收成後，必須將池底殘留雜質清除，施放熟石灰或漂白粉消毒及曬池，以防止病原殘留。(3)施肥：依性質可分有機肥料和無機肥料兩大類，以少量多次施放為宜。(4)作水：水色必須轉變成淺綠或黃綠色，其透明度在 2040 公分之間為止。四、試述影響水產養殖之水質條件包括哪些？答：水產生物生活於水中，水質的優劣會直接影響其生長與產量，甚至品質。影響水產養殖之水質條件包括：1.水溫：一般而言水溫
5、的突變不可超過 4，不然魚將死亡，水溫太高宜加強攪動池水；反之，若低溫宜築防風牆或覆蓋，長期性低溫宜增加水深以求改善。2.水色：保持適當的水色，以淺綠或淡黃綠色最佳，而透明度也應保持在 2040 公分間。3.溶氧量：一般魚介適合的溶氧量為 5 mg/l 以上較為安全。4.酸鹼度：一般魚介類生長最適宜之 pH 值在 68 之間，pH 值 4.5 以下或 pH 值 9.5 以上時，生長就不正常，甚至於有死亡的危險。5.鹽度：鹽度的多寡會影響海水性魚類之新陳代謝、生長、生殖等生理反應。6.氨：水中的魚介經新陳代謝及水中細菌分解有機物後會產生氨，水中的氨含量若超過安全濃度則魚介類便會中毒死亡，一般安全
6、的氨濃度應在 0.2 mg/l 以下。7.硫化氫：水中的硫化氫大部份都是殘餌腐敗引起或是由地下水所帶來。3硫化氫是種具惡臭的有毒氣體，當濃度太高時或超過 1 mg/l 時，便會造成魚介類中毒死亡。五、解釋下列名詞：答：1.箱網養殖：在天然或人造水域中，以架設之箱形網具實施高密度水產生物養殖者，因其四週是網狀物所組成，且網內之水可以自由交換，因此必須選擇水面廣闊，有固定水流進出之場所進行較佳。2.作水：魚池施肥後即可注水以培養植物性及動物性餌料，稱為作水。為達此一目的，水色必須轉變成淺綠或黃綠色，其透明度在 2040 公分之間為止。3.浮頭：水的溶氧絕大部份係水中植物性浮游生物行光合作用時所提供
7、，是所有水中動物呼吸所需氧的來源，當水中溶氧量不足時，魚便會浮至水面呼吸，稱為浮頭。4.海洋牧場：利用廣大之水域，運用科技，如箱網及魚礁等，以人工方法養殖水產生物，促進水產生物質與量之增加，滿足人類生活所需，將海洋當作牧場式的開發經營。5-2 水產養殖之管理六、鯉科魚類為臺灣地區重要的淡水魚，主要養殖的魚種有哪些？試述之。答：鯉科魚類之養殖遍及全臺，均屬於溫水性魚類，主要有：1.鯉魚：為最常見之食用淡水魚，腹部渾圓，嘴角有兩對短小觸鬚，為雜食性偏草食的魚類，其變種有錦鯉、鏡鯉等。2.草魚：外形似鯉魚，但體長較長，頭扁無鬚。目前可以人工繁殖，每公頃可放養 600800 尾稚魚，稚魚以小的無脊椎動
8、物為食，成長時以食草為主，草魚於臺灣地區主要為食用，需養殖在較為澄清的水域。3.鰱魚：棲息於河、湖水域之上層，此魚多與其它淡水魚混養，可分白鰱和黑鰱二種。其天然餌料都是浮游生物，但白鏈以浮游植物為主，而黑鰱以浮游動物為主。4.鯽魚：此魚對環境適應性很強，為底棲於淡水中之雜食性魚類、嘴無鬚、易雜交，今天所見之金魚均為其變種。5.青魚：外形似草魚，但體色較黑，俗稱烏鰡 。棲息於河水之中層，為淡水之肉食性魚類，喜食螺、蜆等。七、試述虱目魚的養殖管理的方法？答：虱目魚的養殖管理主要有淺坪式與深水式，說明如下:1.傳統淺坪式養殖：臺灣早期虱目魚養殖主要利用不能農耕之土地開墾4而成，並利用低廉之有機肥料及
9、太陽能培育藻類，以生產動物性蛋白質，所以單位生產力較低，但對臺灣人民早期蛋白質的來源頗有貢獻，其池子構造成池一口大小以 46 公頃為宜，池水深度 3045 公分，魚塭經營體大小不同，所以規劃各有不同，但一般均需有養成池與越冬池二種。飼養管理方面每 1 2 天必須投放米糠約 3050 公斤/ 公頃，而且不被食之米糠除可做底藻肥料，並可降低水中 pH 值有助底藻發育。2.深水式養殖：深水式養殖池水深 11.5 公尺，也有加深至 2.0 公尺者，所以養殖數量平均 22,000 尾/公頃。每公頃使用水車 4 台，也有人使用曝氣筒以增加溶氧量，水中以略含鹽分池最佳，深水式虱目魚養殖一般使用配合飼料，利用
10、投餌機投餵，每天餵食約為其體重的 35%，養殖魚成長情形隨放養密度、水質情形、攝食、餌料品質、管理精度左右。八、蟳為臺灣重要的食用蟹，其養殖管理的方法為何？答：蟳之養殖可分菜蟳與紅蟳，其養殖管理方法如下：1.菜蟳：菜蟳養殖係指放養未達上市體形之蟳苗或幼蟳，一般多與草蝦、虱目魚、砂蝦等混養。主要餌料以貝類，螺類較佳，但因價格昂貴，通常多用新鮮之下雜魚取代，蟳池堤頂以塑膠板或魚網等圍繞以防池蟳逃逸，池底以砂底為主，每池面積一分到兩公頃均可，每公頃地約放一萬隻，飼養期應注意保持池水清潔，每 34 天換水一次。2.紅蟳：紅蟳養殖期間短，經濟價值高，且養殖期間不再脫殼，養殖密度可以大量提高，為防止開花蟳
11、之發生，須隨時將孕期之紅蟳加以撈捕，因此紅蟳養殖一般都以單養為主，為方便放養、捕獲與分級，一般使用 100 平方公尺之小型池，注水時可利用紅蟳溯水的習性而使之集中於中央池便於捕獲。池水鹽度應保持 1.53.0%，若降至 1.0%以下則會死亡。九、臺灣地區牡蠣的主要養殖方法有哪幾種？試述之。答：牡蠣主要養殖方法有：插枝法、平掛式、浮筏垂下式及浮筒延繩法等。1.插枝式：利用竹子插入沙中，讓牡蠣苗自然附著然後加以養成，以後更利用牡蠣殼做母殼以增加附著空間藉以增加產量。近來為求增產及減少蚵螺之危害，利用蚵串掛在蚵架間的養殖方式，已普遍被應用。2.垂下式：一般使用在內灣、潮溝間，退潮時能有1公尺水深，蚵
12、串可露出水面50公分者為最適當。垂下式養殖棚一般採長方形設計，而且與海流成垂直為宜，增加通過蚵串之水流量，使牡蠣攝食機會增多。3.平掛式：在較淺的海灘，尤其是在注排水溝，由於不易實施垂下式養殖，必須加以改良成平掛式。平掛式蚵架一般以細長形之單排式排列，5少數採用雙排式。也有利用刺竹頭做為基柱，然後只在兩頭加上橫桁，如長度太長中間也加橫桁，以增加堅固，然後在兩邊加上縱桁即成蚵架。4.竹筏、延繩式：竹筏是利用麻竹或孟宗竹固定而成，利用 60 加侖油桶密封加以防銹做為浮子，也有使用發泡塑膠包上帆布替代，在浮子兩端及中間放上橫樑，並加以固定，然後約每 40 公分放一縱樑，養殖時在縱樑上每隔 40 公分
13、掛一蚵串，蚵串長度受水深影響必須加以調整，竹筏只限在風浪較小地域為之。十、解釋下列名詞：答：1.紅蟳：已交配及抱卵而尚未產卵之母蟳稱為紅蟳，而公蟳或未交配、未抱卵之母蟳則稱為菜蟳。2.降河性：有些魚類如鰻魚等，具迴游性，成熟期由河流上游游到海中產卵，孵化後溯河而上生長，稱為降河性魚類。3.溯河性：魚類之中如鮭於或鱒魚，在河流下游生長，到了繁殖季節會為產卵而自下游往水源上游遷移，然後在上流產卵。4.幼母：雌蟳交配前稱幼母 。5.空母：雌蟳交配後稱為空母 。6.開花蟳：空母將卵排出附於腹肢即稱為開花蟳 。貳、學後評量解答一、選擇題：() 1.藻類生長過於旺盛之魚塭，其池水顏色為 (A)綠色 (B)
14、清澈 (C)褐色 (D)黃色。() 2.下列何種魚類適合淡水養殖？ (A)鰻魚 (B)虱目魚 (C)嘉臘魚 (D)石斑魚。() 3.蟳是屬於下列何種水產物？ (A)貝類 (B)魚類 (C)頭足類 (D) 甲殼類。() 4.西施舌是屬於水產養殖物種中的 (A)魚類 (B)甲殼類 (C)貝類 (D)藻類。() 5.以達到立體養殖為目的，且目前仍被大多數漁民採用之養殖方式為 (A)單養 (B) 分段養殖 (C) 混養 (D) 多段養殖。() 6.藻類生長良好之魚塭，池水顏色是 (A)濃綠色 (B)淡褐色 (C)黃色 (D)淺綠或淡黃色。() 7.馬速展含有效成分 85%，施放濃度為 0.3 ppm，
15、在 0.2 公頃的魚塭，池水深為 1.5 公尺時，所需的藥量為若干？ (A)1.06 公斤 (B)2.05 公斤 (C)2.45 公斤 (D)3.2 公斤。6() 8.造成養殖魚類浮頭之原因為池中殘餌過多，水質不良及氧氣不足等，下列何者為其最佳解決之道？ (A) 排水 (B)投餌 (C)注水 (D) 施肥。() 9.下列何者為冷水養殖魚種？ (A)七星鱸 (B)石斑魚 (C)黑鯛 (D) 虹鱒。() 10.所謂海洋牧場的意義為 (A)發展遠洋漁業 (B)增加近海漁業的捕獲 (C) 利用海埔地開發為畜牧場 (D) 在沿海利用箱網或漁礁等進行海水養殖。() 11.於鹹水及淡水都可適應生長及繁殖之魚
16、類為 (A)鰻魚 (B)石斑魚 (C)鰱魚 (D)吳郭魚。() 12.福壽魚是由在來種吳郭魚與下列何種魚雜交所育成？ (A)柳葉魚 (B)紅尼羅魚 (C)草魚 (D) 鱈魚。() 13.下列何組水產屬於貝類？ (A)鱸魚、鮑魚 (B)龍蝦、文蛤 (C)九孔、牡蠣 (D)海參、鱉。() 14.下列何者屬於純肉食性魚類？ (A)虱目魚 (B)鰻魚 (C)鰱魚 (D) 鯽魚。() 15.當鰱魚、草魚及鯉魚混養時，牠們分佈之水層依序為 (A)上、中、下層 (B) 中、下、上層 (C)下、中、上層 (D)中、中、下層。() 16.下列何者不為塘虱魚之收穫原則？ (A)三年即可達到上市體形 (B)撈捕前先
17、注入清水 (C)間捕量達 70%時就須清池 (D)以手抄網撈捕。() 17.臺灣地區最普遍採用之箱網養殖為 (A)固定式 (B)浮動式 (C)沉水式 (D)半固定式。() 18.適於魚類生活的池水 pH 值為 (A)45 (B)56 (C)68 (D)89。() 19.蝦類中，何者為淡水養殖？ (A)泰國蝦 (B)斑節蝦 (C)砂蝦 (D) 草蝦。() 20.下列何者喜食螺類、蜆類、是肉食性魚類？ (A)鯁魚 (B)青魚 (C)塘虱魚 (D)甲魚。() 21.魚類運銷重視保鮮，所謂保鮮 3C不包括下列何者？ (A)保冷 (B)保溫 (C) 包裝 (D)清潔。() 22.斑節蝦適應生長的鹽份濃度
18、為下列何者？ (A)0.50.9% (B)2.34.7% (C)8.79.3% (D)9.4%以上。() 23.淡水長腳大蝦原產於 (A)寒帶地區 (B)熱帶地區 (C)地中海地區 (D) 溫帶地區。() 24.下列那些水產適合鹹水養殖？ (A)鯉、蟳、九孔 (B)草蝦、牡蠣、蛤蜊 (C) 鯽、鯉、草魚 (D) 甲魚、牡蠣、牛蛙。() 25.下列有關虱目魚養殖的敘述何者有誤？ (A)虱目魚為廣鹽性溫水魚類 (B)在鹹水與淡水中均可養殖 (C)在 14低溫下虱目魚即被凍死 (D)俗名國姓魚。7二、填充題1.依水產物之種類而分，蝦、蟹屬於 甲殼 類，龍鬚菜為屬於 海藻 類。2.鯉科之 鰱魚 ，以天
19、然之 浮游生物 為餌料，為分佈於水域上層之魚類。3.魚池給餌的方式分為撒餌及 置餌 兩種；水產魚類最主要的營養成分是 蛋白質 。4.水產養殖之水質安全條件為，水中溶氧量須在 5mg/l 以上，氨濃度在 0.2mg/l 以下，而硫化氫之濃度宜在 1mg/l 以下。5.虱目魚俗名 國姓魚 ，不耐低溫，冬季則易遭凍斃，幼魚則以藍綠藻及矽藻類 為食， 藻類 為最經濟之餌料，主要敵害以 紅筋蟲 之危害最嚴重。6.蝦池進行曬池整理，俗稱 曬坪 ，可促使 有機質 分解，減少 硝酸 還原作用而產生有毒物質，且紫外線具有能力可殺滅病原菌。7.臺灣地區養殖之泥鰍多利用池塘或水田，為 止水 式養殖。8.依養殖水域之
20、水質而分，鰻魚、泰國蝦、蜆等為 淡水 養殖；九孔、斑節蝦為 鹹水 養殖。9.虱目魚養殖之前，池底應曝曬，施用有機肥，以培養藻類形成 藻床 ，此種藻類均由藍藻類和 矽藻類 所組成。10.草蝦對鹽度適應力較強，其適合鹽度幼蝦期約 13 % ，成蝦期則為 11.5 % 較適，混養時多與 虱目魚 、 龍鬚菜 混養。8第六章 禽畜生產技術壹、習題解答6-1 家禽、家畜之生長及繁殖一、飼養禽畜需要哪些營養？有何功用？答：禽畜所需要之營養包括：1.蛋白質：是組成肌肉之主要原料、飼料中魚粉、脫脂奶粉、豆粕類等含蛋白質均豐。2.碳水化合物：為提供熱能之主要來源，主要來自榖類、甘藷粉、樹薯粉等。3.礦物質：鈣、磷
21、為組成骨骼與牙齒之成分。4.脂肪：供給熱能為碳水化合物或蛋白質的 2.25 倍。5.維生素：缺維生素 A 易患乾眼病、夜盲症；缺維生素 B 易患腳氣病及神經炎等；而維生素 C 則為抗壞血病因子，缺乏時易罹患壞血病。6.水：水為良好溶劑，為新陳代謝所必須。二、何謂精料，飼料中精料的種類有哪些？答：1.所謂精料即體積小，含粗纖維少，營養淨能量多，而且消化率也較高的飼料，為生長和生產所必需。2.精料：可分(1)熱能飼料：主要為穀類飼料，含較多之碳水化合物，為促進肥育最好的營養，如玉米、高粱、麥類、稻米、米糠、麩皮及甘藷、樹薯等。(2)蛋白質飼料：可分動物性與植物性蛋白質，動物性蛋白質如魚粉、血粉、肉
22、粉等；植物性蛋白質如大豆粕、花生粕等。其中以大豆粕為飼料中為最主要之蛋白質來源。(3)其他飼料：製糖、製酒等副產品如酒糟、糖蜜等，含無氮抽出物較多，大部份是由碳、氫、氧三元素合成之物質，可溶於水，故很容易被利用，牛極喜食。乳牛飼料中加入少量，可刺激食慾，也可作肉牛肥育飼料，倘若與尿素混合來改善乾草品質也極有效。酒糟：為含蛋白質和碳水化合物的飼料，且有芳香味，能刺激食慾，常用作飼料的有米酒糟、啤酒糟、高粱酒糟等。糖蜜：除可作牛、羊的飼料外，肉豬也極適合，含有多量的礦物質、維他命及醣類等。酵母：含有豐富蛋白質、維他命和鈣質等，容易消化，可作蛋白質飼料用。9澱粉渣：含可消化蛋白質極低，但可溶性無氮物
23、則可高至 80%。豆腐渣：適宜用作乳牛及豬的飼料。礦物質飼料：鈣、磷、鈉、鉀、鐵、氮、硫、碘、錳、銅、鋅、鈷等，皆為礦物元素，對於家畜健康，生長、生殖都有重要的關係。飼料加添劑：如添加尿素以代替蛋白質等。抗生素飼料：將抗生素混入飼料中，可促進家畜禽之發育，治療潛伏性之疾病，刺激生長，節省飼料等效果。一般常用者有金黴素、土黴素、鏈黴素等。三、家畜發情前後有何變化？試述之。答：家畜在發情前後，依生殖器官功能上的變化，可分為四個階段，分述如下：1.發情前期：在開始發情時，家畜比平時更活動，濾泡生長，陰道壁變厚，子宮黏膜血管增多，分泌增加，由陰戶內流出血液。2.發情中期：在此期間中，濾泡成熟破裂，母畜
24、肯與公畜交配，普通並有下列現象：(1)不安定，神經易受刺激，時常離群獨行。(2)體重及食慾減低。(3)常思排尿。(4)泌乳減少。(5)有透明黏液和血液自陰戶流出。3.發情後期：黃體生成，分泌減少，發情漸穩，不容許公畜交配。4.發情間期：未受孕之母畜，生殖器官恢復至正常之不活動狀態，直至下次開始發情時所需的時間稱之。四、何謂妊娠？家畜的妊娠徵狀為何？答：1.家畜交配後，而受孕之母畜，受精卵在子宮內逐漸發育而成長，稱為妊娠 。2.妊娠徵狀：家畜受精之後，即停止發情，性情較為溫順，行動上步態穩重，避免群棲，嫌惡勞動。食慾增加，體態豐滿，毛有光澤，但後期則漸消瘦，易於疲勞及發汗，腹圍日漸膨大，呼吸略呈
25、困難，接近分娩期排尿頻繁，乳房開始肥大，外陰部漸腫，分泌液加多，乳房周圍及下腹部往往浮腫，有初乳分泌。五、解釋下列名詞：答：1.三品種豬：三個品種雜交的豬是為三品種豬，臺灣地區三品種豬之母系多採用白色品系之藍瑞斯與約克夏雜交之後代（LY）之母豬 ，10再與杜洛克之公豬交配，生產出來的三品肉豬即為三品種豬LYD。2.雙雜交：為分別以兩個單雜交種生產的父系與母系，再相互配種產生四品種雜交後代者。3.人工授精：取公禽畜之精液，並適當稀釋後再注入母禽畜之生殖道內，取代禽畜自然交配，以期受胎之方法，此法具有減少種公禽畜飼養頭數、增加優良公禽畜之繁殖力。4.性成熟：幼畜生長至相當時期，發育成熟，開始具有生
26、殖能力，此時稱為性成熟。5.分娩：胎兒在母體內發育完成，脫離母畜而產出，稱為分娩。6.發身：即種母畜達性成熟階段，第一次顯現發情之徵象稱為發身。6-2 禽畜生產技術六、肉雞與蛋雞在飼養管理上有何區別？試述之。答：1.肉雞：肉雞飼養方式可分平飼與籠飼兩種，因後者以籠重疊立體飼養，影響雞肉品質，臺灣地區均採用大型平飼雞舍，採整進整出之方式飼養，以高蛋白質、高熱能之飼料，配合適當維他命、礦物質供以任食，以促其迅速肥育。2.蛋雞：蛋雞於臺灣地區多以 23 層單飼籠飼養，產蛋期，每日分上、下午將飼料平均餵飼。業者常於蛋價低或產蛋率低時，進行強迫換羽。另外飼養期常在夜間點燈，其目的剌激卵泡成熟、保溫及增加採食而達到延長產蛋之效果。七、簡述蛋雞施行強迫換羽之目的及方法？答：蛋雞施行強迫換羽可注射內泌素或於飼料中添加超量氧化鋅（或鈣） ，或以停止飼料及飲水等。其目的在促使蛋雞縮短自然換羽之時間，提早恢復產蛋，並可延長雞隻產蛋年限。八、請依用途舉出牛的重要品種名稱。答：牛的重要品種名稱有：1.乳用牛：主要品種有荷蘭牛、娟姍牛等。2.肉用牛：主要品種有海福牛、安格斯牛。3.役用牛：主要品種有黃牛、水牛、印度牛等。4.兼用牛：有乳役兼用牛者，如印度產之辛度牛；也有乳肉兼用牛，如無角紅牛、達文牛等。九、試比較山羊與綿羊的特性？
