Page 1 第七章 家庭烹饪1 烹制菜肴有多种技法，每种烹饪技法都可以烹制很多菜肴，要求初级家政服务员掌 握蒸、炒、炖、拌等四项基本原则种适用性较强的烹饪技法。 一、烹饪质量标准 二、一般烹饪流程 1蒸 蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念 念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、 焖、烧、炸、炒、烩、炖等。世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整 个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从 水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远 尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。 技术要点 节制菜肴的腌制工序很重要。有些蒸制菜品，只需一次调味，所以，调味尽量要一次到位 。 蒸锅中的水添加要适量。过少造成中途加水，会影响菜肴质量，水过多则浪费时间，耗费 能源.Page 2 第七章 家庭烹饪1 清蒸草鱼 营养功效 1、鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有 暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。一般人 群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝 阳上亢高血
