2018-2019-2烹饪原料与初加工技术学期末试卷A卷(共8页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上烹饪原料与初加工技术期末试卷（A）编号：JWC-JL-02-03 版号：F/0命题老师审题人班级姓名学号题目一二三四五六七八九十总分分数7030100得分评卷老师一、选择题（单项选择每题1分，共计70分）1、烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹调前的加工工艺称为（ C ）。A、烹前准备 B、初步加工 C、初步熟处理 D、预制2、对吃的方便，吃的丰富，吃的满意，吃得新奇，吃的回味的赞美指的是（ B ）。A、食在广东 B、食在广州 C、是在粤菜 D、食在岭南3、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工

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