学校食堂食品安全管理 关键控制点全县住宿、伙房、小卖部基本情 况 2013年3月15日统计： 全县住宿学校数：53所； 住宿总人数：26398人； 伙房数：87个，有餐饮卫生许可 证 的39个，无餐饮卫生许可证 的48个 小卖部：49个。检查基本情况 优点：通过检查发现，一部分学校领导能高度重视食堂 食品安全工作。其共同特点是，学校领导重视，管理规 范，制度健全，两证齐全，食堂卫生整洁。学校食堂管 理组织和制度基本健全，明确校长是学校食品安全第一 责任人，设立专（兼）职的食品安全管理员，制定了较 完善的岗位责任制，并建立健全食品采购验收制度、卫 生检查制度、餐具消毒保洁制度、从业人员健康管理制 度和食品留样制度等。 存在问题：有一部分学校餐厅卫生管理不到位，存在卫 生死角，消毒流于形式、索证索票台帐登记不全、留样 不全、量不够、登记不全、食品留样与生熟食混放，定 点采购制度落实不好；餐饮服务人员不持健康证上岗、 不穿工作服、不带工作帽；进货质量偏差等。一、存在的隐患 1.49个伙房没有餐饮卫生许可证（硬件不达标 、过期） 2.没有专职食品安全管理人员 3.个别从业人员无健康证（过期）
