异物控制管理培训 河南金丹乳酸科技股份有限公司 质管部 2015.3.10主要内容： 1 异物的定义 2 异物的分类 3 异物的危害 4 异物的来源与控制 5 异物的整体防控措施 6 美国FDA要求 7 总结 8 课后作业异物定义和种类 一、异物的定义： 食品中的异物是指，非加工要求或根据产品标 准不应该含有的物质，均可以称为异物。 二、异物的分类： 异物可分为内源性和外源性两大类。 内源性，如辅料本身含有，但产品要求剔除的 物质，称为内性异物，如二氧化硅中黑色杂 质。 醋酸钠晶体中包含的杂质 外源性：原本就不属于成品及原辅料中的一部 分却混入产品的物质，称为外源性异物，如金 属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品、纸 片、塑料等。异物的危害 危害一：存在安全隐患，适当尺寸(美 国FDA研究认为为有危害 尺寸)的金属异物、玻璃、木块、石 子、骨头，硬塑料可能硌坏顾客牙齿， 划伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含有化学 药品的异物或化学药品直接污染的食品 ，可能给人体带来不适，甚至中毒。 危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、 纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入 到产品中，会造成微生物的污染。 异物的危
