第一节食物中毒性微生物 及其引起的食物中毒 一、食物中毒的概念及类型 食物中毒是指人体因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食物，或者 吃了含有有毒化学物质的食物而引起的中毒。 按食物中毒的病因分成：微生物性食物中毒、动植物自然毒食物中 毒、化学性食物中毒，其中微生物性食物中毒最为常见。 根据引起食物中毒的微生物类群不同，主要包括细菌性食物中毒和霉 菌性食物中毒两大类。 根据引起食物中毒的机理不同可分为感染型及毒素型。 感染型食物中毒：病原细菌污染食物，并在食物中大量繁殖，这种 含有大量活菌的食物被摄入人体，会引起人体消化道的感染而造成的 中毒。 毒素型食物中毒：食物中污染某些产毒微生物后，在适宜的条件下 ，这些微生物在食物中繁殖并产生毒素，由于毒素的作用而引起的中 毒，即称为毒素型食物中毒。二、细菌性食物中毒 细菌性食物中毒在食物中毒中最为多见。 （一）沙门氏菌食物中毒 1病原菌 沙门氏菌属于肠道病原菌，现已发现有1800多种血清型。有些专门 对人致病，有些专对动物致病，有些是入畜共患。 2生物学特性 G-，短杆菌，无芽孢和荚膜，周生鞭毛，兼性厌氧，最适生长温度 37 。 3中毒机理及症
