烹饪原料学考试模拟试题(共9页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上烹饪原料学考试模拟试题10一、填空题(每空0.5分,共30分)1、肉的主要组织有 、 、 、 。2、结缔组织按其组成、分布及作用的不同,可分为 、 、 、软骨组织、 和血液、淋巴等。3、脂肪组织一般分为 和 。4、从细胞组成上看,肌肉组织是由强有力收缩性能的,多呈纤维状的 组成,又常称为 。5、肌纤维的细胞基质称为 或 。6、肉的物理性质主要指肉的 、 、风味、持水性等。7、肌肉的颜色主要来源于 和 。8、 决定肉的风味。9、骨骼肌中的蛋白质可分为 和 。10、肉的化学组成是 、脂类、 、 、 、无机盐等。11、畜兽类原料副产品主要有 、肾脏、 、胃、肠、 、筋、舌、 、鞭等组成。12、畜兽制品指畜受

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