精选优质文档-倾情为你奉上营养与食品卫生1、膳食中影响钙吸收的因素？ 膳食中的植酸、草酸、磷酸和膳食纤维等不利于钙吸收，脂肪过多或脂肪消化不良时，也影响钙的吸收，抗酸药、四环素、肝素等可干扰钙的吸收，维生素、乳糖、酸性蛋白质可吸收钙的吸收，同时吸收量受机体需要量大影响。2、食物中毒的发病特点是什么？ 发生与摄入某种食物有关；发病潜伏期短，来势凶猛，呈爆发性；所有中毒病人的临床表现基本相似；一般无人与人之间的直接传染。3、简述维生素缺乏的常见原因？主要是摄入不足、吸收障碍、生理性或病理性需要增加、烹调不合理等。4、食品防霉去毒的措施是什么？防霉：物理防霉（干燥防霉，控制水分和湿度，保持食品和贮藏场所的干燥，做好食品贮藏地的防湿防潮，粮食及食品可在阳光下晾晒，风干、烘干或加吸湿剂，密封，注意低温保藏，保存时注意通风）；防毒：挑选霉粒法、碾轧加工法、植物油加减去毒法、物理去除法、加水搓洗法、微生物去毒法、日光晒或紫外线照射去毒法。、食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？ 用硝酸盐腌制鱼、肉、蔬菜等食品，由于硝酸盐还原菌的
