第十五章 氨基酸 1.重要氨基酸的结构与名称 2.氨基酸的一般性质1 氨基酸 一、氨基酸的概述 1.氨基酸的结构 L- 氨基酸（天然） 2.分类3.命名 3- 苯基-2- 氨基丙酸 （苯丙氨酸） 2,6- 二氨基己酸 （赖氨酸）二、氨基酸的物理性质 氨基酸都是无色晶体，熔点较高。 氨基酸一般能溶于水，而难溶于苯、乙醚等有 机溶剂。 有些氨基酸有甜味，如甘氨酸；有些氨基酸有 鲜味，如味精（谷氨酸钠）；还有些味苦或无味。 三、氨基酸的化学性质 两性和等电点内盐偶极离子含义：氨基酸都以偶极离子形式存在，所带净 电荷为零，此时溶液的值，叫做氨基酸的等 电点，用pI 表示。氨基酸的等电点不是中性点。说明： 1.等电点是调节溶液pH 得到的。 2.酸性氨基酸调等电点加酸；碱性氨基酸调 等电点加碱。 3.氨基酸等电点大致范围： 酸性氨基酸pI3 （2.73.2 ）； 中性氨基酸pI6 （5.06.5 ）； 碱性氨基酸pI9 （7.511.0 ）。 4.等电点时，氨基酸的溶解度最小，最易 沉淀析出。例：某氨基酸在纯水中pH=9 ，问等电点的范围。 pH=9 说明为碱性氨基酸，调pI应加碱，故pI9 。
