说说常见食用油烟点(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上说说常见食用油烟点 说说常见食用油烟点 烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）杏仁油 216摄氏度2）精炼牛油果油 271摄氏度 （几乎是所有食用油里面最高的）3）压榨菜籽油 190232摄氏度4）高油酸菜籽油 246摄氏度5）蓖麻油 200摄氏度6）初榨椰子油 177摄氏度7）精炼椰子油 232摄氏度8）棉籽油