精选优质文档-倾情为你奉上凉菜间工作流程 凉菜间工作流程（一） 餐前准备 A）上午9：30按时到岗，接受和的任务分配；认真核对上午定单，检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题；如有发现影响正常开挡的问题及时向上级领导汇报，并协助解决；认真执行餐前消毒工作，检查常用器具是否卫生合格。B）下午4：20按时到岗，认真核对下午定单，并做好调味料的增补工作；及时处理临时来单，在最短时间内做好临时来单的准备工作。（二） 开档1） 按定单时间及量来做好开档工作A严格执行避免浪费原则，按定单的多与少来准备原料，合理利用。B根据定单规格及凉菜主管的合理安排来制作菜肴。C遵循按时按量保质原则来制作每道菜肴。D认真设计每道菜肴的围边，造型。按用餐规格，菜品档次，遵循凉菜主管的思路来合理制作。E上菜之前，保证每道菜品无污染，符合食品健康安全标准。2）保证食品的食用安全A严格按照食品的食用要求来检查原料的品质安全。B做好砧板的消毒（如医用酒精，84消毒液）工作，生熟分开来切配。C蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水
