初级西式面点师培训教学大纲和教学计划(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。二、课程内容第一章西式面点概况西式面点概念客源国饮食习惯第二章职业道德职业道德的概念职业道德的要求劳动者素质第三章准备工作清洁卫生设备及工具、用具备料第四章冻品类果冻的制作乳冻的制作操作实例第五章混酥类混酥类的制作（一）注意事项（二）操作实例第六章发酵类面包的制作注意事项操作实例第七章成本核算成本核算知识单一点心的成本计算第八章英文基础知识（66）原料、品种（66）工具第九章制作技能冻品、少司类混酥类发酵类附录 西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法 学生必须认真听课