精选优质文档-倾情为你奉上（2）正确的1. 化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。P3412. pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品。3. 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。4. 苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。5. 宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。6. 传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。7. 微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。8. 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22。P335 一般是不超过25（一般为1520）9. 化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。P34210. 食品包装的首要任务是保护食品的品质，使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。11. 食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度12. 微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。13. 冻藏食品解冻
