第一章 果品蔬菜的质量与质量评价 教学内容 第一节 果品蔬菜的质量 第二节 果蔬中化学成分与贮藏关系 第二节 果蔬的质量评价 第四节 果蔬的商品质量标准果品蔬菜的质量构成要素分四个方面： 卫生质量 感官质量 营养质量 商品化处理质量 第一节 果品蔬菜的质量一、卫生质量 直接关系到人体健康的品质指标的总 和。包括： 果蔬表面清洁程度 重金属含量 农药残留量 其它限制性物质如亚硝酸盐等。 无公害食品 有机食品 绿色食品 基本要求：安全、优质 、卫生（农药、硝酸盐和 亚硝酸盐、有害物质不超 标） 无公害蔬菜 无公害蔬菜：产地生态环境清洁，按照特定的技 术操作规程生产，且不含有某些规定不准含有的有 毒物质，将有些不可避免的有害物质控制在允许范 围以内的果品蔬菜。 绿色食品:遵循可持续发展原则，按着特定生产方 式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的 无污染 无污染的安全、优质、营养类食品食品。 绿色食品 无污染指在绿色食品生产、加 工过程中，通过严密监测、控 制，防范农药残留、放射性物 质、重金属、有害细菌等对食 品生产各个环节的污染，以确 保绿色食品的洁净。在环境质量符合规定标准的产
