中式烹调师中级理论知识试卷(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上中式烹调师中级理论知识试卷381. 料花与主料配制，要()。 A、突出质量 B、突出色彩 C、突出主料 D、突出花形82. 将点缀花分为边花、角花、中心花，这是按点缀花在盘中的()划分的。 A、摆放方法 B、摆放数量 C、摆放位置 D、摆放次序83. 点缀花的作用之一是可以弥补菜肴()不协调的缺憾调。 A、刀面 B、口味 C、造型 D、装盘84. 半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花()成半圆状的方法。 A、镶嵌 B、堆摆 C、拼制摆放 D、环围85. 单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致()、形态对称的点缀花的方法。 A、色彩鲜艳 B、同是暖色 C、色调一致 D、色彩相同86. 点缀花在使