蛋白质的显色反应(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上实验二 蛋白质的显色反应一、实验目的1、了解构成蛋白质的基本结构单位及主要连接形式。2、了解蛋白质和某些氨基酸的呈色反应原理。3、学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法。二、呈色反应1、双缩脲反应（1）原理：尿素加热至180oC左右，生成双缩脲并放出一分子氨。双缩脲在碱性条件下能与Cu2+结合生成紫红色化合物，此反应称为双缩脲反应。蛋白质分子中有肽键，其结构与双缩脲相似，也能发生此反应（二肽和氨基酸都不能发生双缩脲反应）。可用于蛋白质的定性或定量测定。反应式如下： 双缩脲反应不仅为含有两个以上肽键的物质所有，含有一个肽键和一个-CS-NH2, -CH2-NH2, -CHR-NH2, -CH2-NH2-CH-NH2-CH2-OH或-CHOHCH2NH2等基团的物质以及乙二酰二胺等物质也有此反应。NH3也干扰此反应，因为NH3与Cu2+可生成暗蓝色的络离子Cu（NH3）42+。因此，一切蛋白质或二肽以上的多肽