身边的发酵技术(共3页).docx

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精选优质文档-倾情为你奉上身边的发酵技术当人类还不了解微生物的时候,就已经成功地利用微生物进行酿酒和制酱等发酵工艺了。直到十九世纪中期,才由法国科学家巴斯德证明:食品发酵是由于微生物作用的结果。从此,既诞生了生物科学领域里面的一门重要分支学科微生物学,也拉开了一项重要的生物技术之门即发酵技术之门。到如今,形形色色的发酵食品和发酵产品琳琅满目,品种极多。在现行高中生物教学中,要求中学生必须了解传统发酵食品的制作工艺,并能够在实验室条件下设计简易的实验装置,制作若干种传统发酵食品,学习相关的加工方法和基本的操作技能,理解其中的科学原理和学会摸索发酵的最佳条件,初步了解食品加工中产生的某些有害物质的检测方法。但是,就目前的教学环境和教学效果而言,多数学生对于传统发酵食品的制作工艺知之甚少,即使知道一些基本的原理和制作方法,也不过是纸上谈兵,既无亲身的感受,也无实践的经验,更谈不上动手操作了。其实传统的食品发酵工艺就在我们的身边。对于学生而言,他们的邻居,他们的父母,或许就是其中某一发酵食品的制作高手。本文仅介绍发生在农村里面的一些发酵技术或发酵产品,以帮助学生

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