植物化学物的功能与 人体健康主要内容 n植物化学物概述 n多酚类化合物 n含硫化合物 n皂甙类化合物第一节 植物化学物概述 植物含有多种低分子量的次级代谢 产物(secondary metabolites)。这些 植物的次级代谢产物统称为植物化学 物(phytochemicals)。 从广义上讲，这些次级代谢产物是生 物进化过程中植物维持其与周围环境 (包括紫外线)相互作用的生物活性分 子。 一、植物化学物的分类 植物化学物可按照它们的化学 结构 或者功能特点进行分类 。 (一)类胡萝卜素 类葫萝卜素是水果和蔬菜中广泛存 在的植物次级代谢产物，它们的主 要功能之一是使植物显示出红色或 黄色。人体每天摄人的类胡萝卜素 大约为6mg。 (二)植物固醇 植物固醇(phytosterols)主要存在于植物 的种籽及其油料中，如-谷固醇( - sitosterol)、豆固醇(stigmasterol)和菜 油固醇(campesterol)。人每日从膳食中 摄入的植物固醇为150400mg，但人 体能吸收的只占5左右 。 (三)皂甙 皂甙(saponins)是一类具有苦味的化合 物，它们可与蛋白质
