精选优质文档-倾情为你奉上菜品出品质量与员工管理制度为稳定和提高菜品质量，为顾客提供安全、卫生、营养的菜品，提高客人满意度，维护和树立酒店良好品牌形象，对餐饮菜品出品质量与员工管理工作如下规定：一、质量管理的内容1、验收质量：食品原料（新鲜类、干货类、罐装类、调料类）采购、验收不符合要求的；2、食品原料保管质量：食品原料末能按要求保管所导致的质量问题；3、加工质量：从原料到半成品、成品加工的全过程，包括：加工规格、制作流程、烹制方法及出品质量末能达到质量标准；4、上菜质量：上菜顺序颠倒、时间不当、速度太慢；5、感观质量：菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的；6、异物：菜品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫类等；二、质量管理的程序1、餐饮前台每天实事求是的收集客人对菜品质量的意见或建议，厨师长负责对菜品质量方面的意见进行收集、整理并与员工一起分析、讨论、解决；2、厨师长要密切与楼面经理沟通，就突出的菜品质量问题进行分析、研究、找出问题的根源；3、厨师长是本规定执行监督者，应遵照本规定对产品质量随时进
