精选优质文档-倾情为你奉上食品工程高新技术课程试卷（B卷）课程代码：一、名词解释（37=21分）1、磨介式超微粉碎技术：借助与运动的研磨介质(磨介)所产生的冲击，以及非冲击式的弯折挤压和剪切等作用力，达到物料颗粒粉碎的过程2、微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术3、Supercritical Fluid Extracting：以超临界流体为萃取剂从溶液中提取被溶物质的技术4、浓度差极化：在反渗透过程中，主要是溶剂透过膜，而溶质大部分透不过，在分离过程中，在溶液与膜的界面上，溶质逐渐积累。当其浓度超过主体液浓度时，产生了界面与主体液之间的浓度梯度，引起溶质从界面向主体液扩散，这就叫浓度差极化。5、软罐头食品：是将各种不同的食品原料加工处理后，装入热熔封口的蒸煮袋内，经过适度的加热杀菌，使之成为能长期保存，食用方便的食品。6、间接膨化法：是指从成型模被挤出的没有膨胀的半成品(外形呈球状)经过精心干燥之后再进行烤、炸、或微波等手段使其膨胀，以得到最终膨化食品的工艺过程。
