精选优质文档-倾情为你奉上兽医卫生检验第一篇1. 名词解释：食品污染：指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点 是对人体健康有急性或慢性的危害动物性食品污染：是指肉、乳、蛋、水产、蜂蜜及其制品受到了有害物质的污染，致使食品的卫生质量下降，对人体健康造成不同程度的危害。广义地说，食品在生产（种植、养殖）、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节，混入、残留或不利于人体健康、影响起食用价值与商品价值的因素，均可成为食品污染。内源性污染：食品动物在生前受到的污染，称为内源性污染。外源性污染：动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染。休 药 期：指动物从停止给药到许可屠宰或其乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。菌落 总数：指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的。大肠菌群MPN：是应用统计学原理和方法，根据试验的阳性管数计算出样品中大肠菌群的含量，报告出每100mL(g)大肠菌群的最可能数。2. 动物性食
