裱花蛋糕制作教案(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 四、裱花蛋糕制作实训课教案 玫瑰花嘴的使用及装饰造型实训教 师冯弋学校射洪职中进修校区实训班级：12春厨师班指 导教 师实训项目裱花蛋糕制作实训时间：90分钟上 课 时 间2012年10月28日实训依据:1.理论依据:“国示”中关于增强教学的实践性的要求，体现“教学做”合一。2.教材依据: 根据市场动态变化在现有教材基础上开发补充性、更新性、和延伸性的实训内容。3.职场依据:给蛋糕裱花是新一代面点师必须掌握的专业技能之一。实训内容：用玫瑰花嘴制作裱花蛋糕实训目标：1.知识和技能目标:a.了解和欣赏裱花蛋糕的风格特点b.学习并掌握裱花蛋糕的装饰原料、色彩搭配、图案构成、蛋糕成型、及裱花嘴的正确使用。c.培养学生手脑并用的能力2.德育目标: 提升学生对面点制作的热爱及团队协作意识实训重点:玫瑰花嘴的使用及蛋糕的成型。实训难点:1、蛋糕抹平 2、玫瑰花嘴的正