氨 基 酸 代 谢 第 7 章 Metabolism of Amino Acids蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节一、 体内蛋白质具有多方面的重要功能 （一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补 （二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌 肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ (4.1 kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。 （三）蛋白质可作为能源物质氧化供能二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 n 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量 之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者）n 蛋白质的生理需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30g50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 n 氮平衡的意义 可以反映体内蛋白质代谢的概况。n 营养必需氨基酸(essent
