精选优质文档-倾情为你奉上营养与食品卫生学绪论一、 营养学研究内容：食物营养、人体营养、公共营养。二、 食品卫生学研究内容：食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。三、 营养学的研究方法：营养流行病学方法、营养代谢研究方法、营养状况评价方法。第一章 营养学基础一、 蛋白质1.必需氨基酸： 人体不能合成或合成速度不能满足人体需要必须从食物中直接获得氨基酸（蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸（婴儿）2.条件必需氨基酸：半胱氨酸蛋氨酸，酪氨酸苯丙氨酸。3.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。4.限制氨基酸：大多数植物蛋白质都是半完全蛋白，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸，其中，含量最低的称为第一限制氨基酸。如赖氨酸（大米、面），蛋氨酸，苏氨酸，色氨酸。5.蛋白质的功能：人体组织的构成成分；构成体内
