食品卫生学复习题(共76页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品卫生学复习题食品污染及其预防一、填空1.食品的污染按其性质可分成( 生物性污染 )、( 化学性污染 )和(物理性污染 )三大类。2.食品的生物性污染包括( 微生物 )、寄生虫、昆虫及( 病毒 )的污染。3.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的( 有害物质 )；( 滥用食品添加剂 )；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。4.在常见的食品细菌中，( 假单胞 )菌属是食品腐败性细菌的代表。5.霉菌产毒的条件主要包括( 基质 )、( 水分 )、湿度、温度以及空气流通情况。 6.黄曲霉毒素的基本结构是都有（ 二呋喃环 ）和香豆素，在紫外线照射下都发生( 荧光 )。7.动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为( 肾脏 )和( 肝脏 )。8.目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有( T-2毒素 )、二醋酸藨草镰刀菌