食品原料学题库(共17页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品原料学思考题一、选择题1广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为 。A、血红素 B、叶黄素C、虾青素 D、虾红素2影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是 。A 、直链淀粉含量 B、 脂类含量C 、游离脂肪酸 D 、蛋白含量3愈伤处理的温度是 。A 、2025 B、2630C 、3135 D、36404油脂的主要成分是 。A 、磷脂 B 、甘油三酯C 、 游离脂肪 D 、脂肪酸5肉质又面有沙，生食味淡，宜熟食的是 。A 、红色番茄 B、粉色番茄C 、黄色番茄 D、青番茄6四季豆有毒，需充分加热，是因为含有 。A 、 挥发油类 B、硫化合物C 、 芥子甙 D、皂苷7.粮食是以 为主要营养成分，用于